Mititeli - bardzo smaczne i bardzo popularne danie mięsne w mołdawskich i rumuńskich tradycjach kulinarnych. Wyglądają jak małe kiełbaski bez muszli. Istnieje legenda, że właściciel jednej z mołdawskich cukinii wymyślił to danie, gdzie podawano smażone kiełbaski i wino. Tak więc, przy dużym napływie gości, ten genialny kucharz nagle odkrył, że skończyły się jelita do wyrobu kiełbas - musieliśmy wymyślić smażone kiełbaski bez muszli. A może nie, więc wszystko było ...
Jak gotować roztocza?
Klasyczne roztocze mołdawskie są przygotowywane z drobno pokrojonego mięsa baraniego lub wołowego, czasem z dodatkiem niewielkiej ilości tłuszczu wieprzowego lub tłuszczu (inne mięso nie jest używane do gotowania tego dania) z dodatkiem bulionu (lub wody), czosnku, mielonej czarnej i czerwonej papryki, i sól. Roztoczyć roztocza na ruszcie z rusztu (typu ruszt na grilla). Możliwe są inne warianty przygotowania: mititie można piec w piekarniku (na ruszcie lub na blasze do pieczenia) lub smażyć na patelni, ale oczywiście na ruszcie okazuje się smaczniejszy. Do stołu mititycy są podawani na gorąco, pięknie opiekani i pieczeni. Do tego cudownego dania możesz podawać hominy, młodą duszoną zieloną fasolkę lub gotowany (konserwowy) zielony groszek, marynowaną gogoszarę, inne marynaty i pikle, danie warzywne lub musaka, proste sałatki warzywne z ogórków, pomidorów, cebuli i słodkiej papryki. Oczywiście, nieporównywalne wino mołdawskie podaje się roztoczom, najlepiej czerwonej jadalni, najlepsze jest domowe wino. Możesz oczywiście i rakiyu złożyć lub divin (mołdawski koniak lub brandy).
Miteti: klasyczny przepis
Składniki:
- 0,8-1 kg mięsa wołowego (lub, lepiej, cielęcego);
- grams 30 boczek wieprzowy lub tłustą wieprzowinę - nie więcej niż 100 g;
- 4-5 ząbków czosnku;
- pieprz czarny i czerwony;
- 4-5 łyżek wody;
- zieloni selera lub kochanka;
- sól.
Lepiej, aby 2/3 mięsa wołowego było pierwszej klasy, a reszta - z trzpieniem lub szyją, gdzie jest więcej grubej tkanki łącznej.
Przygotowanie:
Jak gotować roztocza? Pierwszą wołowinę należy umyć, osuszyć czystą lnianą serwetką, wyjąć z folii i ścięgien i pociąć na kawałki o wadze około 50 g. Dodajemy lekko mięso, umieszczamy je w głębokiej emaliowanej lub glinianej misce i przykrywamy pokrywką. Mięso w misce powinno być trzymane w temperaturze pokojowej przez 2-3 godziny, a następnie miło byłoby zostać na dzień (dobrze lub nieco mniej) w chłodnym miejscu. Przygotowane w ten sposób mięso należy przepuścić przez maszynę do mięsa z dużą dyszą. Następnie zmień dyszę na małą i przepuść przez tłuszcz lub wieprzowinę do mielenia mięsa, a także czosnek. Dodaj świeżo zmielony pieprz (czarny i czerwony) i zimną wodę. Możesz dodać inne suche przyprawy (bazylia, tymianek, cząber, oregano) - to kwestia gustu. Ostrożnie pomieszamy rozdrobnione dłonie i pobijemy je na stole. Pozwól mu zginąć przez kolejne 3-4 godziny w chłodnym miejscu, a następnie, w końcu, uformujemy kiełbasę z rozdrobnionymi dłońmi (przybliżony rozmiar: 8 cm długości, 2 cm średnicy). Jeśli nie chcesz jednocześnie usmażyć wszystkich rękawic, możesz je położyć na cienkich płytkach i przechowywać przez chwilę w lodówce.
Jak smażyć roztocza?
Tradycyjnie Miteti smażyć lub piec. Aby przygotować klasyczny roztoczek, posmaruj czerwony gorący ruszt bekonem lub smalcem owczym. Jeśli pieczemy w piekarniku, to pod kratką wkładamy patelnię (można w nią wlewać wodę - wtedy mitity okażą się bardziej soczyste). W procesie pieczenia lub pieczenia Miteti delikatnie zwróć się do równomiernego pieczenia i uzyskaj piękny złoty brązowy odcień. Gotowe filety z wołowiny podawane są z zieleniną. Oddzielnie podajemy sos męża (czosnek wbity solą i olejem słonecznikowym) lub gorący sos czosnkowo-pomidorowy. Możesz ugotować mititie z baraniny lub mieszaniny jagnięciny i cielęciny - również będzie pyszne.