Przepis na ciasto wątrobowe (zwane też tortem wątrobianym) raczej nikogo nie zaskoczy. Wszyscy wiemy, że składa się on z warstw naleśników gotowanych na bazie wątroby i rozmazanych mieszanką majonezu i smażonych warzyw. Postaramy się zmienić twoje nastawienie do tej zwykłej przekąski i ugotować ją według kilku oryginalnych przepisów z tego materiału.
Ciasto wątroby w piekarniku - przepis
Sugerujemy zacząć od prostego przepisu z pechory - biszkoptowego ciasta z wątróbki, który przygotowywany jest w mieszaninie z ryżem i nie wymaga żadnych innych dodatków. Taki placek jest po prostu pocięty na kawałki i podawany osobno z warzywami i sosem.
Składniki:
- wątroba wołowa - 960 g;
- mleko - 230 ml;
- ryż - 95 g;
- jaja - 2 sztuki;
- cebula - 115 g;
- czosnek - 3 zęby.
Przygotowanie
Zanim przygotujesz ciasto wątrobowe do tego przepisu, zadbaj o przygotowanie samej wątroby. Oczyść produkt z folii i przewodów, dobrze spłucz i przeprowadź przez maszynę do mięsa. Wrzenie ryżu i chłód, a następnie przetrzyj miękki zół żółtkami jaj. Zamień cebulę i dodaj do masy wątroby razem z ryżem i posiekanym czosnkiem. Oddziel białka od jajek w gęstą pianę i delikatnie dodaj je do mieszaniny. Rozdawać ciasto w postaci tłustej i wstawić do piekarnika na godzinę w temperaturze 180 stopni.
Przepis na pasztet z wątróbek gotowanych z wątróbki drobiowej
Postanowiliśmy zmodyfikować przepis na placek z naleśnikami i użyć naleśników jabłkowych u jego podstawy. Zwiąż je razem, będzie pasztet z wątroby powietrznej. Kombinacja jabłek i wątroby może wydawać się niezwykła, ale nie sprawia, że przekąska jest mniej smaczna.
Składniki:
Do naleśników:
- przecier jabłkowy - 155 g;
- jaja - 2 sztuki;
- mleko - 320 ml;
- mąka - 115 g;
- masło - 45 g;
- cukier - 10 g.
Dla pasztetu:
- masło - 115 g;
- szalotka - 95 g;
- czosnek - 2 zęby;
- wątróbka drobiowa - 430 g;
- tłuszcz śmietankowy - 115 ml.
Przygotowanie
Zacznij od przygotowania pasztetu. Zamień krążki cebuli razem z wątrobą i czosnkiem. Ubij smażoną wątrobę o konsystencji pasty, dodaj miękkie masło i powtarzaj biczowanie. Krem zamienia się we wspaniały krem i ostrożnie dodajemy go do masy pasty.
Teraz do naleśników. Wymieszaj przecier jabłkowy z jajami, cukrem i szczyptą soli. Wlać mąkę do puree, wymieszać, nie pozostawiając grudek, a następnie wlać mleko i masło. Podsmaż kawałki ciasta jabłkowego na dobrze rozgrzanej patelni. Każdy naleśnik rozprowadza się delikatnym pasztetem z wątróbek.
Przepis na proste ciasto wątrobowe wątroby
Kolejny klasyczny francuski tort wątróbkowy bardzo przypomina jego skład kotletów, ale smak i jego wygląd są zdecydowanie różne.
Składniki:
- wątróbka drobiowa - 320 g;
- jaja - 8 sztuk;
- czosnek - 6 zębów;
- garść zielonej pietruszki;
- kromki chleba - 10 szt .;
- krem - 490 ml;
- mleko - 240 ml;
- masło - 35 g;
- mąka - 35 g.
Przygotowanie
Kromki chleba wypełnij śmietaną i pozostaw je namoczone, przygotowując pozostałe składniki. Po umyciu i osuszeniu wątroby, oczyść ją w dowolny dogodny sposób. Do wątróbki dodać żółtka, posiekany czosnek i pietruszkę. Dodaj namoczony chleb do powstałej mieszanki i dobrze ubij. Ubij pozostałe białka do twardych pików i delikatnie wymieszaj z masą wątroby, aby nie "wybić" nadmiaru powietrza. Wybierz żądaną formę i posyp mąką. Wlać mieszankę wątrobową i wszystko ułożyć do pieczenia przez 40 minut w temperaturze 160 stopni, wstępnie umieszczając kształt ciasta w wypełnionej wodą blachy do pieczenia.