Wątroba w śmietanie lub kwaśnej śmietance okazuje się tak delikatna i nieopisanie smaczna, że będzie przyjemna nawet dla tych, którzy nie preferują podrobów. Co więcej, duszona wątroba doskonale pasuje do każdej dekoracji, jest przygotowywana szybciej niż mięso, a ostateczny koszt potrawy okazuje się znacznie niższy.
Wątróbka drobiowa, duszona w śmietanie
Jeśli nie masz doświadczenia w wytwarzaniu wątroby, zalecamy rozpoczęcie od kurczaka. Wątroba drobiowa nie wymaga specjalnego przygotowania, wystarczy odciąć nadmiar folii, jeśli w ogóle, i można rozpocząć gotowanie.
Składniki:
- masło - 55 g;
- rosół z kurczaka - 235 ml;
- wątróbka drobiowa - 480 g;
- pieczarki - 390 g;
- białe wytrawne wino - 55 ml;
- śmietana - 230 ml;
- cebula - 85 ml;
- olej roślinny - 35 ml.
Przygotowanie
Opłucz i osusz cząstki wątroby. Rozgrzej oba rodzaje oleju na patelni i użyj ich do cebuli passekrovki. Gdy tylko ta ostatnia zacznie karmelizować, połóż na niej kawałki grzybów, niech odparuje cała jego wilgoć, a następnie zanurz wątrobę i wodę w białym wytrawnym winie. Następnie dodaj bulion i śmietanę, zredukuj ciepło pod naczyniami i podgrzej wątróbkę w sosie, aż będzie gotowy.
Wątroba duszona z grzybami - idealnie nadaje się na talerz świeżo parzonego makaronu lub tłuczonych ziemniaków .
Wołowina duszona w śmietanie z mięsem
Dla tych, którzy już zdążyli wypełnić ręce podrabianymi potrawami, oferujemy niezwykłe połączenie wątroby wołowej z sercem i mięsem. Co więcej, ragout ma przyjemny smak, różni się także różnorodnością faktur.
Składniki:
- miąższ wołowy - 460 g;
- wątroba wołowa - 480 g;
- wołowe serce - 290 g;
- ocet winny - 85 ml;
- zęby czosnkowe - 3 sztuki;
- cebula - 95 g;
- zęby czosnkowe - 4 szt .;
- mielona kolendra - 1 łyżeczka;
- śmietana - 130 g;
- zielone pietruszki.
Przygotowanie
Pokrój miąższ wołowy w paski, dopraw mięso do połowy octu, dodaj szczyptę soli i wszystko razem wymieszaj. Pozostały ocet przejdzie do marynowania podrobów - serca i wątroby - które należy wcześniej opłukać, oczyścić i pokroić w kawałki podobne do wielkości mięsa.
Na dużym kawałku masła uratuj cebulę. Aby usmażyć dodać czosnek i kolendrę przez prasę, wymieszać i umieścić mięso z produktami ubocznymi. Gdy tylko dojdą do siebie ostatnie składniki, napełnij je pół szklanki wody, dodaj śmietanę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut. Posyp gulasz z mięsa pietruszką.
Wątroba duszona w śmietanie z cebulą
Składniki:
- olej roślinny - 10 ml;
- cebula - 75 g;
- pieczarki - 260 g;
- wątroba - 380 g;
- brandy - 25 ml;
- musztarda zbożowa - 5 g;
- śmietana - 290 g;
- garść liści szpinaku.
Przygotowanie
Oszczędź pierścienie cebuli i grzyby w podgrzanym oleju. Przypraw sos do soli i odczekaj, aż nadmiar wilgoci z grzybów wyparuje, a one będą brązowieć. Ten czas wystarczy, aby oczyścić wątrobę, spłukać i pokroić w paski. Posyp pieczeń brandy, dodaj musztardę i wątrobę. Gdy tylko wątroba zacznie chwytać, wlać pół szklanki wody i dodać sos śmietanowy. Niech sos się zagotuje, czekając, aż kawałki wątroby będą gotowe. W finale wrzuć garść liści szpinaku do gorącego sosu, wymieszaj wszystko i podawaj.
Jeśli chcesz powtórzyć przepis na duszoną wątrobę w śmietanie w multivarku, najpierw smaż wszystkie składniki na "pieczeniu", a po dodaniu wody i śmietany przełączyć na "gaszenie" i ustawić minutnik na 20 minut. Włóż szpinak do przygotowanego dania.