Pojawienie się rumianego i soczystego stek budzi apetyt i powoduje nieodparte pragnienie natychmiastowego posmakowania kawałka. Ale jak go ugotować, aby oczekiwany smak był co najmniej tak samo odpowiedni do wyglądu, a najlepiej go wyprzedził i uderzył miękkością i delikatnością, opowiemy dzisiaj w naszych przepisach.
Jak gotować stek wołowy w domu?
Składniki:
- miazga z młodej wołowiny (polędwica) - 450 g;
- masło - 35 ml;
- Przyprawy do wyboru - do smaku;
- sól;
- mielony czarny pieprz.
Przygotowanie
Upewnij się, że miąższ wołowy jest świeży (niezamarznięty), spłucz go ręcznikiem papierowym, zachowaj folię i żyj, a następnie przecinaj warstwy przez włókna o grubości około dwóch centymetrów. Pokrywamy plasterki filmem spożywczym i trochę go zbijamy. Następnie pocierać kawałki mięsa zmielonym czarnym pieprzem, solą, przyprawami i pozostawić na godzinę do zaimpregnowania w temperaturze pokojowej.
Patelnia z grubym dnem rozgrzała się odpowiednio, posmarowana masłem i włożona w nią plastry wołowiny. Przyrumieniamy je do pożądanego stopnia pieczenia, obracając regularnie z częstotliwością jednej minuty. Zwykle dla takiej grubości steku, dla standardowej pieczeni wystarczą trzy do czterech minut z każdej strony.
Jak gotować posiekany stek wołowy?
Składniki:
- miazga z młodej wołowiny - 450 g;
- ocet balsamiczny - do smaku;
- przyprawy do wyboru - do smaku;
- Mielona czarna i pachnąca papryka - do smaku;
- sól - do smaku;
- masło.
Przygotowanie
Jeśli nie łączysz się z przygotowaniem soczystego i miękkiego tradycyjnego steku, odłóż go z mielonego mięsa, a wtedy osiągniesz sukces.
W tym celu mięso, które zostało umyte i wysuszone, jest kruszone dość drobno. Lepiej jest to zrobić ostrym nożem, ale przy braku wolnego czasu można użyć miseczki do blendera z nakładką nożową lub przesuwać kawałki mięsa przez młynek z dużą kratą. Przyprawiamy posiekane mięso octem balsamicznym, solą i przyprawami do wyboru i smakujemy i umieszczamy w chłodnym miejscu na trzydzieści lub czterdzieści minut.
Następnie przygotowujemy steki z steków, układamy je między dwiema warstwami folii i odsuwamy odrobinę za pomocą kulinarnego młotka. Następnie przenosimy je na dobrze rozgrzaną patelnię z roztopionym masłem i smażymy, aż będą gotowe z obu stron.
Jak gotować stek wieprzowy?
Składniki:
- schab wieprzowy - 750 g;
- sos sojowy - 75 ml;
- koniak - 100 ml;
- ocet balsamiczny - 5 ml;
- bulion - 100 ml;
- cebula - 75 g;
- masło - 90 g;
- olej roślinny - 35 ml;
- mielony pieprz;
- sól.
Przygotowanie
Stek wołowy przygotowywany jest z reguły z wołowiny. Ale w tym przepisie odejdziemy trochę od tradycji i zrobimy to z wieprzowiną.
W tym celu idealnie nadaje się idealna część tuszy, zwana schabem, która jest najczęściej wykorzystywana do robienia kotletów. Przemytą i suszoną wieprzowinę tnie się warstwami na włóknach o grubości około dwóch centymetrów i odrzuca trochę za pomocą specjalnego urządzenia do ubijania z ostrzami lub po przeciwnej stronie noża. Następnie zanurzyć przygotowane plastry na dwie godziny w mieszance sosu sojowego, octu balsamicznego i dwóch łyżek koniaku, pozostawiając pojemnik z mięsem w chłodnym miejscu.
W międzyczasie przygotuj sos na steki. Czyścimy, shinku drobno cebula i wesser w małej ilości oleju roślinnego do złotego. Następnie delikatnie w małych porcjach dodaj pozostałego koniaku i stań przy ogniu, aż wilgoć wyparuje. Następnie zdejmij patelnię z ognia, dodaj dwie łyżki masła i wymieszaj. W razie potrzeby można przerwać powstały sos za pomocą blendera do uzyskania gładkości.
Brązowe plastry schabu zrumieniono na gorącej patelni w mieszaninie warzyw i masła przez trzy minuty z każdej strony, usunięto z ognia i pozostawiono pod pokrywką na kilka minut, a następnie podawano z wcześniej przygotowanym sosem.