Obecnie w wielu krajach o ciepłym klimacie uprawia się różne odmiany i podgatunki ostrej czerwonej papryki ze wspólną nazwą "Chile" w agronomii, handlu i gotowaniu. Ostra papryka czerwona jest używana świeża (dojrzała i zielona), a także suszona (i młot). Jest szeroko stosowany do przygotowywania różnych potraw w różnych tradycjach kulinarnych, a także do przygotowywania różnych mieszanek przypraw.
W gorącej czerwonej papryce przygotowuje się różne sosy pod ogólną nazwą "chili" o różnym stopniu ostrości i modyfikacji smaków podawanych przez inne składniki. Drugim nieodzownym składnikiem ostrych sosów chili są pomidory.
Chilijskie sosy, pochodzące z meksykańskich tradycji kulinarnych, są obecnie bardzo popularne w wielu krajach. Te sosy są typu dip (dip, angielski); mają konsystencję w stosunku do gęstej śmietany. Sos Chili doskonale łączy się z ziemniakami, hominią , ryżem, makaronem i, oczywiście, z dowolnymi potrawami z mięsa, drobiu i ryb.
Oczywiście teraz można już kupić gotowy sos chili prawie w każdym sklepie spożywczym, przemysł spożywczy i sieci detaliczne oferują ten produkt w szerokim asortymencie smaków i marek. Ale musisz zgodzić się, lepiej jest ugotować sos chili w domu - więc na pewno będziesz pewien jego składu, przynajmniej w przypadku braku jakichkolwiek nieużywanych dodatków chemicznych.
Podstawowy przepis na sos chili
Składniki:
- pieprz czerwony gorący (świeży lub suszony) - 1-4 szt. (lub ziemi - według własnego gustu);
- słodka czerwona papryka słodka - 2 szt .;
- pasta pomidorowa bez konserwantów - 4 łyżki stołowe. łyżki;
- czosnek - 2-5 ząbków;
- sól.
Dodatkowe składniki:
- świeże zioła (kolendra, pietruszka, rozmaryn);
- Mielone przyprawy są różne;
- ocet, naturalny sok owocowy lub sok z cytryny;
- olej roślinny (na przykład oliwy Extra Virgin lub kukurydzy);
- białe lub różowe wino;
- skrobia i gotowana woda - aby uzyskać pożądaną konsystencję.
Przygotowanie
Myjemy słodką paprykę, wysuszymy ją, usuniemy nasiona i łodygi i pokroimy je dowolnie, nie za małe kawałki. Ostra papryka jest również uwalniana z nasion, szypułek i rozdrabniana w taki czy inny sposób. Oczyścimy czosnek. Wszystko to za pomocą miksera, kombajnu lub maszynki do mięsa zmieni się w kleik. Teraz możesz dodać resztę składników do swojego gustu. Niektóre nie trawią długo sosu, ale pomidor jest już ugotowany, a na pieprz nie jest użyteczny. Konsystencja jest regulowana przez wodę i skrobię. Wszystko dokładnie wymieszaj. Możliwe jest również przetarcie przez rzadkie sito, jeśli chcesz. Taki sos może być przechowywany w szklanym lub ceramicznym zamkniętym pojemniku w lodówce
Aby przygotować słodki sos z chili, podajemy cukier (który nie jest przydatny) lub naturalny miód. Składniki te przedłużają także trwałość sosu.
Aby ugotować tajski sos chili, nieznacznie modyfikujemy recepturę, w tym produkty typowe dla tajskich tradycji kulinarnych: sok z limonki, olej sezamowy, imbir (w dowolnej postaci), słodkie wino ryżowe (mirin), można dodać gotową paszę tamarynową, sosy rybne (te składniki można kupić w wyspecjalizowanych sklepach lub w supermarketach).