Smaku mięsa tego ptaka nie można pomylić z żadnym innym, no cóż, najsmaczniejszym mięsem, oczywiście na biodrach kości, a nawet gotować całą nogę, a nie całą kaczkę. W tym celu sugerujemy przeczytanie dwóch przepisów na przygotowanie dobrego dania.
Jak gotować gulasz duszony z kaczki z jabłkami i pomarańczami na patelni - przepis
Składniki:
- szynki z kaczki - 1 kg;
- cebula - 3 cebule;
- pomarańczowy - 2 sztuki;
- jabłka (kwaśne) - 6 szt .;
- bazylia;
- kardamon;
- papryka;
- pieprz;
- sól.
Przygotowanie
Dokładnie umyć nogę i następnie wysuszyć, a następnie za pomocą noża trzeba ostrożnie odciąć siatkę od skóry, przecinając tylko skórę i warstwę tłuszczu, w żadnym wypadku nie przecinając mięsa. Ta procedura jest konieczna, aby stopić nadmiar tłuszczu, co jest absolutnie zbędne. Uda się nogą z pokrojoną skórą na suchej, zimnej patelni i podgrzewa ją poniżej średniej. Podstawowym zadaniem jest podgrzanie tłuszczu, a nie smażenie mięsa. Ponieważ tłuszcz z kaczki jest jednym z najbardziej topliwych, ogrzewanie idzie tak szybko, że skóra nie ma nawet czasu, aby się zrumienić.
Cały roztopiony tłuszcz wlewa się do oddzielnej miski i ponownie kładzie całą nogę na gorącej patelni, pamiętaj, aby obrać i już teraz doprowadzić rumieniec do ptaka. Następnie, na już rumiane uda, włóż cebulę pokruszoną półkolami i przykryj pokrywką, przez co wypuszczając przez co najmniej 10 minut. Połowa jabłek pokrojonych w małe kostki, będą stanowić główną część sosu, który będzie wytwarzany po ugotowaniu kaczki, i pokroić drugą połowę jabłek za pomocą pierścieni, naturalnie usuwając rdzeń i skórę. Zasypiając drobno pokrojonym jabłkiem, należy również podać wszystkie przyprawy i sól, dobrze wymieszać, a z góry ułożyć pierścienie jabłek. Zestaw przypraw możesz zmienić na swój gust, ale spróbuj pamiętać, że cyr, który jest również nazywany kminkiem, absolutnie nie pasuje do tego ptaka. Trzymając pod pokrywką przynajmniej przez kwadrans, możesz rozłożyć pociętą pomarańczę i będziesz musiał czekać jeszcze 10-12 minut przed finałem.
Przepis na gotowanie nogi kaczki w piekarniku
Składniki:
- szynki z kaczki - 4 szt .;
- miód - 50 g;
- czarna śliwka - 8 szt .;
- ziemniaki - 4 szt .;
- cebula - 1 sztuka;
- czosnek - 3 zęby;
- sok z cytryny - 10 g;
- marchewki - 1 szt .;
- pomidor - 1 szt .;
- jabłko (kwaśne) - 1 sztuka;
- oliwa z oliwek - 50 g;
- dynia - 150 g;
- ostra papryka - 1 kapsułka;
- musztarda - 1 łyżeczka;
- bazylia;
- kardamon;
- papryka;
- pieprz;
- sól.
Przygotowanie
Przemytą i suszoną szynkę należy położyć na desce do krojenia papierem ściernym i przeciąć siatką, wycinając tylko skórę i warstwę tłuszczu pod nią. Połącz w jednej misce, soku z cytryny, miodzie, jednym ząbku czosnku wstępnie przepuszczonym przez prasę, musztardą i częścią przypraw. Po dokładnym wymieszaniu marynaty uzyskanej z kaczki, zetrzyj je i włóż mięso do zamkniętego pojemnika lub worka na 12 godzin, a nawet na jeden dzień.
Przygotuj całą nogę za pomocą niskotemperaturowej patelni na patelni, po tym jak tłuszcz wydostanie się z ptaka w jak największym stopniu, wylej go i smaż całą patelnię na gorącej patelni.
Po ułożeniu smażonych udek z patelni, wlać do niego nie wcześniej mocno posiekaną cebulę, marchew, czosnek i pomidory. A po 15 minutach pieczenia na pozostałym tłuszczu z kaczki, trzeba dodać 200 g wody i przypraw, gasi