Rury z kremem to prawdziwy klasyk sztuki kulinarnej. Proponujemy Ci kilka popularnych przepisów i opowiesz, jak przygotować ciasto francuskie z kremem proteinowym i zrobić prawdziwy włoski deser.
Ciasto francuskie z kremem proteinowym - przepis
Składniki:
- gotowe ciasto francuskie - 420 g;
- jajko - 1 sztuka;
- Masło - 20 g.
Do kremu:
- białka jaj - 2 szt .;
- kwas cytrynowy - szczypta;
- Wanilia - do smaku;
- cukier granulowany - 110 g;
- woda - 55 ml.
Przygotowanie
Do przygotowania naszych warstwowych rurek użyjemy gotowego ciasta mrożonego. Dlatego na krótko przed gotowaniem zabieramy go z zamrażarki i całkowicie rozmrażamy.
Roztopione ciasto lekko wałkuje się wałkiem do ciasta i kroi na długie paski o szerokości około dwóch do dwóch i pół centymetra. Formy do probówek posmarowane masłem i wiatr na nich ciasto spiralnie i trochę zachodzi na siebie. Pokrywamy patelnię olejem, układamy na niej otrzymane półfabrykaty i ustalamy w rozgrzanym do 185 stopni piekarniku na dwadzieścia pięć minut lub do pożądanego stopnia chamstwa.
Podczas gdy probówki są upieczone i schłodzone, przygotujemy krem proteinowy. Aby to zrobić, podgrzać wodę do wrzenia, wlać cukier i gotować do temperatury 118 stopni. Jeśli nie masz termometru, sprawdzamy gotowość syropu w następujący sposób. Jedna kropla zanurzona jest w zimnej wodzie, a jeśli z niej powstanie plastikowa kulka o średniej gęstości, syrop jest gotowy. Jeśli kropla pozostanie dość płynna, zagotuj ją jeszcze trochę.
W międzyczasie ubij białka z dodatkiem kwasu cytrynowego do gęstej i gęstej pianki i, nie zatrzymując biczowania, wlej gorącą strużkę do gotowego gorącego syropu. Kontynuuj bicie, aż masa ochłodzi się.
Gotowy krem proteinowy napełniamy schłodzone, warstwowe rurki i serwujemy je na stole.
Włoskie Cannoli w rolkach ze śmietaną
Składniki:
Do testu:
- mąka pszenna - 310 g;
- białe wytrawne wino - 125 ml;
- oliwa z oliwek - 35 ml;
- jajko z kurczaka - 1 sztuka;
- cukier granulowany - 35 g;
- mielony cynamon - 1 łyżeczka g;
- kakao w proszku - 1 łyżka. łyżka;
- ocet 9% - 15 ml;
- sól - szczypta;
- olej roślinny do smażenia - 700 ml;
Do wypełnienia:
- ser śmietankowy lub miękkie zsiadłe mleko - 550 g;
- cukier puder - 85 g;
- pomarańczowy likier - 55 ml;
- pomarańczowe i wiśniowe kandyzowane owoce - 1 garść.
Przygotowanie
W głębokiej misce łączymy wszystkie składniki ciasta, wyrabiamy je dokładnie, zwijamy i umieszczamy w lodówce na godzinę, przykrywając je folią.
Po tym czasie wyjmujemy ciasto z lodówki, wylewamy je cienką warstwą i wycinamy kubkiem lub miskami. Nakręcamy je na metalowe formy i zanurzamy w podgrzanym oleju roślinnym (frytownicach). Trzymamy się rumianego przez około jedną do dwóch minut i wyciągamy na papierowym ręczniku.
Ser śmietankowy zmieszany z cukrem pudrem, likierem i kandyzowanymi owocami i wypełnić powstały krem włoskimi rurkami. Prawdziwy włoski deser "Cannoli" jest gotowy. Smak Bon!