Obecnie w kuchni termin "tatarski" ma kilka interpretacji, z których najważniejszym jest stek surowego mięsa z pikantnym sosem . To danie daje siłę i energię, a także znacznie zwiększa odporność. W surowym mięsie zawiera wiele bardzo użytecznych substancji, to naczynie idealnie wpasuje się w menu palaeodieta, które zyskuje na popularności.
To danie o złożonej historii, w której tradycje azjatyckich koczowników stepowych i wysokiej francuskiej kuchni bezproblemowo przeplatają się.
Przygotowanie tartara to świetny pomysł na imprezę z przyjaciółmi. Tatar z pewnością spodoba się wielu, szczególnie mężczyznom i zwolennikom surowej żywności.
Przepis na tatar wołowy z żółtkiem przepiórczym
Możesz gotować tatar z młodego konia lub wołowiny, jeszcze lepiej - z cielęciny. Ponieważ przepis nie implikuje obróbki cieplnej, mięso musi koniecznie przejść kontrolę weterynaryjną. Wybieramy mięso najlepsze (oczywiście odmrożone), krojone. Lista składników obejmuje również żółtko jaja. Cóż, albo jaja dietetyczne. Lepiej jest używać jaj przepiórczych, aby uniknąć salmonellozy. Zwykle używaj sosu Worcester i / lub Tobasco. Zrobimy prosty klasyczny sos w stylu prowansalskim. Obliczanie produktów na 4-5 porcji.
Składniki:
- mięso z polędwicy (młoda wołowina lub cielęcina) - około 1 kg;
- jaja przepiórcze - 4 szt. za porcję;
- marynowane kapary - 1 łyżka. łyżka na 1 porcję;
- kiszone ogórki - 3 szt. za porcję;
- 4 małe żarówki;
- czosnek - 4 ząbki;
- cytryna;
- czerwona ostra papryka;
- sól;
- Oliwa z oliwek extra vierge - 5-8 ul. łyżki na porcję;
- ocet naturalny gronowy balsamiczny - 1-2 łyżki. łyżki;
- musztarda Dijon gotowy - 1-2 łyżeczki.
- zieleni są różne (pietruszka, rozmaryn, bazylia, ale nie koper).
Przygotowanie
Nauczymy się gotować tatar z wołowiny. Na początek, nie wierzcie, jeśli ktoś powie wam, że chcąc zrobić tatar wołowy, trzeba go przekazać przez maszynę do mięsa. Mięso należy oczyścić z folii i posiekać w mielone za pomocą ciężkiego ostrego noża. Oczywiście deska do krojenia powinna być wcześniej dobrze zdezynfekowana.
Pokrojoną wołowinę na dużą porcję mielonego mięsa na talerzu (wygodnie jest to zrobić za pomocą specjalnego pierścienia). Możesz po prostu położyć mięso. W mięsie pogłębiamy. Umieściliśmy tam okrąg cebuli. Po bokach rozprowadzamy kapary i korniszony (można je kroić). Położyć również na bokach stek gałązki zieleni.
Teraz przygotuj sos. Wymieszaj oliwę z rozgrzanym czosnkiem i ostrą papryką. Dodaj trochę octu i musztardę Dijon. Równomiernie z tym sosem, stek każdego stek. W zagłębieniu umieszczamy 4 jaja przepiórki. Prisalivaem i posypać sokiem z cytryny.
Do kamienia nazębnego musimy podawać czerwone wino stołowe lub niedrogą brandy, a także plastry białej bagietki. Najtańsze są tanie niedrogie młode wina z wyraźną kwasowością owocową i wyraźnymi tonami maroka w posmaku.
Mieszaj i baw się dobrze. Jemy, popijamy winem i spożywamy zieleniny.
Aby utrzymać farsz przygotowany na kamień nazębny, więcej niż 2 godziny jest niecelowe.
Jeśli zamiast oliwy z oliwek i pikantnych europejskich sosów do wykorzystania oleju sezamowego w mieszance z wysokiej jakości sosem sojowym, to będzie bardzo smaczne, a danie będzie miało wyraźny odcień dalekowschodniej tradycji kulinarnej. Oczywiście w tej wersji wybieramy napoje alkoholowe o odpowiednim stylu.
Można również użyć ostrych sosem latynoamerykańskich (na przykład pieprzyków lub zielonych pieprzyków), które nadają winu nowy niecodzienny smak.