Przedstawione przepisy z szynki wieprzowej, nie spiesz się, ale wyniki w pełni uzasadnią czas spędzony.
Przepis na gotowane wędzone szynki wieprzowe
Składniki:
- szynka wieprzowa - 1 szt .;
- sól - 200 g;
- cukier - 20 g;
- aromatyczny pieprz - 5 szt .;
- czerwone wino - 100 g;
- czosnek - 4 zęby;
- goździki - 3 pąki;
- Laurushka - 3 liście;
- papryka grochowa - 10 szt .;
- woda - 2 litry.
Przygotowanie
Wszystkie przyprawy, zmiażdżony czosnek, sól i cukier, zalać wrzącą wodą, a następnie dobrze wymieszać, złoże soli nie powinno znajdować się na dnie. A po tym, gdy marynata ostygnie, dodaj wino i napełnij ten płyn szynką. Solanka musi bezwzględnie przykrywać wieprzowinę. W tym stanie szynka powinna leżeć przez tydzień w raczej chłodnym miejscu, porównywalnym do lodówki, co dwa dni musi zostać obrócona. Po takim przygotowaniu należy go zawiesić do wyschnięcia, co zwykle trwa od 7 do 10 godzin. Po tym, gdy noga jest sucha, mocno przymocuj ją sznurkiem kuchennym i gotuj z bardzo słabym wrzodem. Średnio gotowanie trwa 40 minut na kilogram. Na końcu szynki nie wyjdzie z gorącej wody, musi całkowicie ostygnąć, to jest ważne. Następnie należy go ponownie zawiesić i wysuszyć przez co najmniej 3 godziny. A teraz poślij szynkę do wędzarni na dzień zimnego palenia.
Przepis na pieczoną szynkę wieprzową w piekarniku
Składniki:
- szynka - 4 kg;
- miód - ¼ szklanki;
- sól;
- czosnek - 5 zębów;
- pieprz;
- sok z cytryny - ¼ szklanki;
- podstawa chili;
- sucha musztarda - ½ łyżeczki;
- kolendra;
- majeranek.
Przygotowanie
Umyj i wysusz szynki, nie usuwaj skóry w żaden sposób. Za pomocą ostrego noża pokroić całą szynkę, tak jakby rysowałeś szachownicę, przecinając tylko skórę, nie naruszając mięsa. Wymieszaj wszystkie składniki oprócz czosnku i naturalnie szynki, w wyniku czego powstanie sos marynowany. Teraz pokrój czosnek na dmuchanie, a w niektórych miejscach, najlepiej tam, gdzie skóra jest już pocięta, wykonuj głębokie przebicie, z długim wąskim nożem. Nie wyciągaj noża, namocz czosnek w zalewie i zaimprowizuj tak jak szaszłyki, wepchnij czosnek głęboko