Mięso lub ryby gotowane na tlących się węglach jest jedną z najstarszych kulinarnych idei wszelkich ludzkich plemion i ludów zamieszkujących Ziemię.
W święta i weekendy wiele osób jeździ na wieś, łowi ryby, pikniki na łono natury, gdzie z przyjemnością gotuje kebaby. Szaszłyk, jak wiadomo, jest daniem przygotowanym na tlący węgiel drzewny z dowolnego produktu pokrojonego na kawałki i nawleczonego na szpikulec (szpikulec), i można użyć specjalnych metalowych lub jednorazowych drewnianych szpikulców, nawet wykonanych z improwizowanych narzędzi (gałęzi drzew). Zazwyczaj głównym składnikiem szaszłyka jest wstępnie marynowane mięso różnych zwierząt lub ptaków, czasami + plastry warzyw i / lub owoców.
Szaszłyk można gotować nie tylko z mięsa, ale także z ryb różnych gatunków. Fani potraw "z dymem" Szaszłyki rybne zdecydowanie podoba, a ponadto są szybsze niż mięso przygotowane i łatwiejsze do strawienia przez ludzkie ciało.
Chociaż można sobie bez niego poradzić: przed obróbką cieplną mięso lub ryby do szaszłyków są wstępnie marynowane albo do zmiękczania, albo do nadawania specjalnych odcieni smaku.
Kulinarne tradycje różnych ludów znają wiele różnych marynat dla szaszłyków (przynajmniej z ryb, nawet z mięsa). Zwykle są one wytwarzane na bazie wina stołowego, piwa, octów owocowych, fermentowanych produktów mlecznych, soków owocowych z czosnkiem, cebuli, przypraw suchych i pachnących ziół. Przygotowanie takich marynat jest zarówno tradycyjne, jak i kreatywne. Jest prawdziwa przestrzeń kulinarnej fantazji.
Jak najlepiej marynować ryby dla snish kebaba?
Głównym punktem przygotowania marynaty jest pytanie, jaki efekt chcemy osiągnąć: zmiana do pewnego stopnia nierozpoznawalności lub po prostu nieznaczny odcień smaku głównego marynowanego składnika (czyli ryby). Pod wieloma względami zależy to od rodzaju ryb. Należy zauważyć, że niezależnie od wielkości kawałków, nie warto marnować ryb na snish kebab tak długo, jak mięso (w każdym przypadku, marynowanie ryb nie powinno trwać dłużej niż 30-40 minut).
Ogólnie rzecz biorąc, marynata do szaszłyków z ryb (szczególnie jeśli jest to cenna ryba i sama w sobie jest smaczna) może być najłatwiejsza, może być po prostu posypana sokiem, na przykład cytryny tuż przed gotowaniem. To najlepszy sposób postępowania, jeśli ugotujesz szaszłyk z czerwonej ryby.
Użycie określenia "czerwona ryba" jest niejednoznaczne w rozumieniu współczesnych użytkowników języka rosyjskiego. Historycznie, to określenie oznaczało ryby jesiotra, ale we współczesnym języku potocznym, łosoś czerwony jest czasami określany jako gatunek łososia ze względu na charakterystyczny kolor ich mięsa. W każdym razie zarówno łosoś, jak i jesiotry są same w sobie smaczne i dlatego nie wymagają ogólnie marynowania, lub proces ten powinien być wyjątkowo prosty i krótkotrwały, aby nie zakłócać smaku ryb.
Ryby Jesiotr należy posypać sokiem z owoców cytrusowych (cytryna, limonka, grejpfrut) lub kiwi. Możesz również działać podczas przygotowywania ryb łososiowych lub możesz marynować je w jasnym białym lub różowym winie (oczywiście nieszkliwione). Możesz dodać dodatkowe lekkie tony smaku, dodając niewielkie ilości gorącej czerwonej papryki, czosnku, suchych przypraw i pachnących ziół. Mimo, że zielenią lepiej służą osobne ryby gotowe.
Jeśli gotujesz shish kebab z tłustych ryb (sum, halibut, inne gatunki) lub chcesz znacząco zmienić jego smak, możesz zrobić marynatę w stylu indyjskim (produkty mleczne + curry, sos chutney) lub na Dalekim Wschodzie (sos sojowy + ocet owocowy i / lub sok , suche przyprawy).
Czas gotowania szaszłyka z ryby na grillu wynosi 8-15 minut, w zależności od wielkości kawałków, rodzaju ryby i temperatury. Szaszłyk (w szerokim znaczeniu) średniej wielkości ryb lepiej jest gotować na grillu, nie krojąc go na kawałki. Wstępnie zetrzeć tłuszcz lub olej.
Dobrze jest przygotować pyszny szaszłyk z ryb i pieca, za pomocą rusztu lub krótkich drewnianych szaszłyków (powinny być mokre) i małej tacy.
Dobrze jest podawać kebaby rybne z warzywami, owocami, ryżem , ziemniakami, winami lekkimi, dżinem, wódką (w tym ryżem), akavitem, piwem.