Saltison to tradycyjny produkt mięsny dla Europy Wschodniej, który wcześniej był gotowany z podrobów, ale później, kiedy mięso stało się bardziej przystępne, zaczęto mieszać je z mięsem z kurczaka i wołowiny. Przygotowanie saltisonu w domu jest łatwe, może nawet nieprzygotowany ekspert kulinarny poradzi sobie z tym zadaniem, ale proces ten może zająć dużo czasu.
Saltison od głowy świni w domu
Głowa świni jest raczej autentyczną podstawą do solenia. Aby mięso zostało odcięte od głowy, zwykle dodaje się różne podroby i garść aromatycznych przypraw , ale jeśli nie chcesz dodać podrobów, możesz je zastąpić cielęciną.
Składniki:
- głowa wieprzowiny;
- miąższ cielęciny - 820 g;
- marchewki - 95 g;
- czosnek - 4 głowy;
- cebula - 135 g;
- mieszanka papryki (grochu) - 1 łyżeczka.
Przygotowanie
Zanim przygotujesz sól w domu, powinieneś przygotować głowę świni. Ten proces jest długi i żmudny. Policzki są odcięte od głowy, mózg i oczy są usuwane, posiekane na kawałki, wypełnione wodą i pozostawione na pół dnia. Woda w tym przypadku musi być kilkakrotnie zmieniana. Po namoczeniu głowa jest gotowana. Pierwsza woda jest spuszczana natychmiast po zagotowaniu, a druga jest gotowana na dwie godziny. Na samym końcu rosół delektuje się solą, groszkiem. Możesz dodać kilka liści laurowych lub gałązek tymianku. Po przyprawach wstaw marchewki i kilka cebul. Gotuj kawałki głowy, czekając, aż mięso oddzieli się od kości. Zdemontuj głowę i pokrój mięso bekonem i chrząstką. Posiekaj gotowaną cielęcinę i dodaj do mięsa mielonego z głowy wraz z czosnkiem. Rozdawać mięso w formie powlekanej, zalać pozostały bulion, przykryć i pozostawić pod prasą. Przygotowanie Saltison w domu zajmie kolejne 12 godzin, po czym możesz rozpocząć degustację.
Saltison z produktów ubocznych w domu w opakowaniu
Składniki:
- wątroba wołowa - 270 g;
- wołowe serce - 210 g;
- żołądki z kurczaka - 170 g;
- jaja - 2 sztuki;
- smalec - 115 g;
- semolina - 10 g;
- zęby czosnkowe - 7 szt.
Przygotowanie
Przygotowanie produktów ubocznych zawsze zajmuje dużo czasu. Kawałki serca powinny być moczone w kilku wodach przez co najmniej 12 godzin. Wątroba musi zostać oczyszczona z folii, również umyta i pocięta. Po opłukaniu żołądka kurczaka, pozwól im wyschnąć. Wszystkie przygotowane produkty uboczne są posiekane, sezonowane, połączone z jajkiem, posiekaną smalcem, mango i posiekanym czosnkiem. Napełnić masę workiem odpornym na wysoką temperaturę, związać i odstawić do gotowania. Saltison z wątroby i serca w domu będzie gotowy w ciągu dwóch godzin, po tym jest całkowicie schłodzony.