Ozdobą świątecznego stołu w wielu rodzinach są przysmaki mięsne, ale ponieważ ich ceny są dość wysokie, rzadko można sobie pozwolić na takie produkty. Tymczasem większość przysmaków mięsnych oferowanych przez sieci handlowe można gotować w domu, zwłaszcza, że takie potrawy jak suszona wołowina są przygotowywane przez długi czas, ale bardzo prosto.
Wybór mięsa
Pierwszą rzeczą do rozważenia jest to, że nie wszystkie mięso można uschnąć w domu. Aby przygotować pyszny smakołyk, wybierz polędwicę, najlepiej cienką, oczywiście od młodego zwierzęcia. Mięso starej krowy, choć będzie woskowane, okaże się być zupełnie bez smaku i bardzo twarde, być może z obcymi smakami i zapachami, więc lepiej przepłacić i wybrać świeżą porcję cielęciny. Szczególną uwagę zwraca się na to, że mięso nie powinno być zamrożone - nie przygotowujemy gulaszu.
Przygotowanie
Wybrany kawałek mięsa z domu musi zostać przetworzony. Na wołanej wołowiny w domu okazało się pyszne, pokrojone w filety wszystkie filmy, żyły, tłuszcz. Dokładnie umyj wołowinę i wysusz prawidłowo przy pomocy ręczników papierowych lub serwetek. Do suszenia potrzebujemy dużo gazy lub innej rzadkiej tkanki. Powinien to być materiał wykonany z włókien naturalnych, dobrze wchłaniający wilgoć. Powiedz, jak przygotować delikatną wołowinę w domu.
Edycja klasyczna
Składniki:
- wołowina lub cielęcina - 1,3-1,4 kg;
- duże morze soli - ½ szklanki;
- biały cukier domowy - 5 łyżek. łyżki;
- mieszanka papryki (czarny, biały, czerwony, pachnący) - 1 łyżka. łyżka;
- pieprz pikantny mielony czerwony - 1 łyżka. łyżka;
- jagody jałowca - 1 duża garść;
- mieszanka ziół suszonych (chmiel-suneli) - 2-3 łyżki. łyżki;
- pikantny - 2 łyżki. łyżki;
- kolendra - 1 łyżka. łyżka.
Przygotowanie
Aby zrobić pyszną, delikatną, dosłownie topiącą się w ustach wołowinę, przygotowujemy to danie w kilku etapach. Najpierw zbieramy mięso. Wymieszaj sól z cukrem, włóż wołowinę w pojemnik z głębokim szkliwem, dobrze wymieszaj sól z solą, ustaw jarzmo. W lodówce stoimy nasze mięso przez 6-8 dni, dwa razy dziennie wyrażamy sok, który się wyróżnia. Następnie zeskrobujemy pozostałości mieszaniny soli lub myjemy kawałek mięsa i suszymy. Wszystkie przyprawy i suszone zioła są zmielone na jednorodną mieszaninę, lekko rozcieńczoną wodą i dobrze nasmarowaną powierzchnią wołowiny. Owiń filet kilkoma warstwami gazy lub czystą ściereczką, mocno obandażowaną i odchwaszczoną, zwisającą w przeciągu, około 12-18 dni. Długość procesu zależy od grubości kawałka mięsa i od tego, ile gęstej i suszonej wołowiny chcesz uzyskać.
Jeśli nie ma gdzie powiesić mięsa, przygotuj suszoną wołowinę w lodówce - przepis nie jest inny, tylko materiał musi zostać zmieniony, gdy stanie się mokry - mniej więcej raz na 4-6 dni.
Szybka wołowina
O wiele szybsze gotowanie wołowiny w piekarniku. Ten przepis jest również dość prosty, nie trzeba zmieniać tkaniny i owijać wołowiny warstwami gazy.
Składniki:
- cielęcina lub młoda wołowina (cienka krawędź) - 1,2-1,4 kg;
- sól jodowana duża - 1/3 szklanki;
- Suszone warzywa (mieszanka cebuli, marchwi, czosnku) - 3-4 st. łyżki;
- mieszanka suszonych ziół - 3-4 st. łyżki;
- świeżo zmielony czarny pieprz - 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią.
Przygotowanie
Przygotowujemy mięso, mieszamy sól z ziołami, warzywami i pieprzem. Za pomocą tej mieszaniny zasypiamy mięso i stoimy dzień lub noc w lodówce, okresowo przewracając. Następnie kładziemy filet na ruszcie, instalujemy go w środkowej części piekarnika, kładziemy pojemnik pod mięsem, do którego spłynie sok. Suszyć wołowinę przez około 18-20 godzin w temperaturze około 30 stopni. Ważne jest, aby kawałki wołowiny nie były zbyt grube - miały nie więcej niż 3 cm średnicy, w przeciwnym razie nie przetrwają.