Eklery z kremem to najbardziej znane ciasta. Większość ludzi uważa, że ten pyszny deser jest bardzo trudny do przygotowania. W rzeczywistości łatwo jest gotować.
Historia tych ciastek jest zakorzeniona na początku XIX wieku. W tłumaczeniu z języka francuskiego słowo "eclair" oznacza "błyskawica". Uważa się, że nazwa ta została im nadana ze względu na charakterystyczny połysk glazury czekoladowej na ich powierzchni. Fakty związane z narodzinami eklerów są bardzo nieliczne, ale wielu historyków przypisuje swój wygląd ręce szefowej rodziny królewskiej Marii Antoine Karem. Kalorie eklerów z kremem są wysokie - na 100 g produktu uzyskuje się 439 kilokalorii. Przede wszystkim w eklerach z kremem zawiera węglowodany - prawie 36,5 grama.
Spróbujmy przygotować ten pyszny deser według klasycznej receptury na eklery z kremem.
Tak więc do testu potrzebujemy następujących produktów: 100 g masła, 200 g mąki, 250 ml wody i 4 jaja. Umieść masło na patelni (jeśli nie jest słone, a następnie dodaj szczyptę soli) i wlej wodę. Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia, aby olej całkowicie się rozpuścił. W roztopionym oleju wlać mąkę, dokładnie wymieszać i trzymać na kuchence aż do zaparzenia mąki. Powinien powstać jednorodny skrzep. Wlać do dużej miski bardzo zimnej wody i włożyć do niej pojemnik o mniejszej objętości z ciastem. Wymieszaj kilka razy, aż ciasto się ochłodzi. Wmieszaj do miski jajka i stopniowo dodawaj do ciasta. Prawidłową konsystencję przygotowanego ciasta można określić następująco: jeśli potrząśniesz łopatką, ciasto oddzieli się od całego ostrza i wpadnie do miski. Przełóż ciasto na przygotowaną blaszkę do pieczenia z torbą na ciasta lub dwiema łyżkami. Piec przez pierwsze 20 minut w temperaturze 200 stopni, a następnie 10 minut w temperaturze 150. Najważniejszą rzeczą jest nie otwierać piekarnika podczas pieczenia.
Dla kremu wlać 40 g cukru do rondla, wlać 400 ml mleka i włożyć odrobinę wanilii. Płonąć, aż cukier całkowicie się rozpuści. Oddzielnie wymieszaj 4 żółtka, 40 gramów mąki i 40 gramów sproszkowanego cukru. Wlać z mieszaniny żółtka do mikstury, dobrze wymieszać i rozpalić ogień aż do uzyskania gęstej konsystencji (w żadnym przypadku nie doprowadzić do wrzenia). Jak tylko masa zgęstnieje, zdejmij z ognia i schowaj. Teraz przystąp do wypełniania eklerów.
Możesz użyć jednej z trzech metod:
Pierwszym sposobem jest przebicie kęsów za pomocą szpiczastego sztyftu w jednym lub dwóch miejscach i napełnienie ich kremową torbą przy użyciu torby z wyrobami cukierniczymi. Przykryj powierzchnię ciepłą czekoladą.
Drugim sposobem jest napełnienie śmietanki kremem na wierzchu i posypanie miękiszem przygotowanym ze złamanych lub nieudanych eklerów. Okruchy mogą być mieszane z łyżeczką kakao w proszku. I posyp cukrem pudrem.
Trzecim sposobem jest objęcie obrabianego przedmiotu zanurzeniem go w ciepłej krówce lub rozpuszczonej czekoladzie. Po ochłodzeniu pokroić na pół i odłożyć na bok cynowany wierzch. Łyżka wypełnić drugą połowę, położyć przeszkloną część przedmiotu na wierzchu i lekko nacisnąć.