Strach przed przyrządzeniem steku jest kontynuowany przez większość początkujących, co nie jest zaskakujące, ponieważ z reguły właśnie takie proste i minimalistyczne w kompozycji receptury wymagają szczególnej uwagi do szczegółów, w tym technologii i użytych składników. W tym materiale postaramy się wyjaśnić bardziej szczegółowo, jak przygotować stek wołowy.
Jak usmażyć stek wołowy na patelni?
Grillowanie nie jest dostępne w ogóle i nie zawsze, ale w każdej niemal domu można znaleźć ciężką grubościenną żeliwną patelnię . Jest idealny do robienia steków, ponieważ równo ogrzewa i utrzymuje ciepło.
Składniki:
- stek "Ribay" - 340 g;
- oliwa z oliwek - 35 ml;
- masło - 45 g;
- pieczarki - 230 g;
- mąka - 5 g;
- bulion wołowy - 55 ml;
- krem - 275 ml;
- zielona pietruszka i tymianek - 1 łyżeczka.
Przygotowanie
Przed rozpoczęciem gotowania steków pozostaw mięso w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny przed rozpoczęciem gotowania, a dzięki temu prostemu krokowi zapewnimy, że stek będzie soczysty i równomiernie upieczony. Rozgrzej patelnię, przypraw ją z obu stron. Malujemy na patelni z oliwą i kładziemy mięso. Smażyć stek przez 4 minuty z każdej strony i pozostawić do leżenia po upieczeniu przez kolejne 5 minut, aby równomiernie rozprowadzić soki mięsne wśród włókien mięśniowych.
Na drugiej patelni zapisz kawałki grzybów na maśle, posyp je mąką, a po pół minucie napełnij mieszanką bulionu i śmietany. Dodaj przyprawy i świeże zioła. Gdy sos zgęstnieje, wylej go na mięso i podawaj.
Marynata na stek wołowy
Z reguły do cięcia steków stosowane są kawałki najwyższej jakości, których smak nie wymaga żadnych dodatków w postaci marynat. Ale jeśli zdecydujesz się usmażyć stek z niedrogiego mięsa, na przykład z flanki, wtedy marynata zagra tylko w twoje dłonie.
Składniki:
- Flanka - 980 g;
- sos sojowy - 115 ml;
- olej roślinny - 65 ml;
- cukier granulowany - 35 g;
- Sos Worcestershire - 45 ml;
- zęby czosnkowe - 4 szt .;
- Ocet balsamiczny - 45 ml.
Przygotowanie
Aby przygotować wystarczająco dużo, aby połączyć wszystkie składniki marynaty przed rozpuszczeniem kryształów cukru, szczypiorek, zanim lepiej będzie przejść przez prasę lub zmielić w moździerzu. Gdy marynata jest już gotowa, wypełnij ją stekiem z flanki i pozostaw w spokojnym miejscu na kilka godzin do końca nocy.
W zależności od preferowanego stopnia pieczeni stek wołowy, mięso może być trzymane na gorącej patelni lub grillowane od 3-4 do 6-7 minut z każdej strony.
Marmurkowaty stek wołowy
Steki z marmurowej wołowiny uważane są za najdroższe, ponieważ wymagają specjalnych warunków dla hodowli bydła w celu uzyskania wysokiej jakości mięsa. Takie plastry odznaczają się obecnością dużej liczby cienkich warstw tłuszczu, znajdujących się w grubości mięśni i nadających mięsu specjalną soczystość i aromat po prażeniu.
Składniki:
- marmurowy stek - 340 g;
- główka czosnku;
- olej roślinny - 45 ml;
- wytrawne czerwone wino - 15 ml;
- sok z cytryny - 15 ml.
Przygotowanie
Rozgrzej olej roślinny i użyj go do smażenia czosnku pokrojonego w plasterki. Gdy ostatnia zmieni się na złotą, przenieś je do serwetki, a na rozgrzanym czosnkowym oleju smaż stek przez 2 minuty z każdej strony, przed doprowadzeniem mięsa do temperatury pokojowej i przyprawieniem go. Gotowy stek zalać winem i sokiem z cytryny, a następnie odstawić na 4-5 minut na ciepły talerz, aby cały sok z mięsa ponownie rozłożył się na grubość włókien i nie wypłynął.