Bazylia jest nieodzownym składnikiem wielu sosów, bez których trudno wyobrazić sobie imponującą listę dań kuchni kaukaskiej i europejskiej.
Poniżej dowiesz się, jak przygotować sos bazyliowy z pomidorami na zimę i opisać niuanse przygotowania sosu pesto.
Włoski sos pomidorowy z pomidorów z bazylią - przepis na zimę
Składniki:
- dojrzałe pomidory - 1,5 kg;
- świeża bazylia - 1 średniej wielkości bułka;
- duże zęby czosnku - 2 szt .;
- oliwa z oliwek pierwszej ekstrakcji - 20 ml;
- rafinowany olej z oliwek - 35 ml;
- cukier - 20 g lub do smaku;
- sól nie jest jodowana - do smaku;
- Włoskie zioła (opcjonalnie) - do smaku.
Przygotowanie
Podstawą sosu w tym przypadku są świeże dojrzałe pomidory. Bezpośrednio przed gotowaniem muszą być myte, w kształcie krzyża powierzchowne kawałki wykonane na każdym owocu i umieszczone we wrzącej wodzie na kilka minut. Potem toczymy pomidory lodowatą wodą i łatwo i naturalnie usuwamy skórkę. Następnie pokrój każdego pomidora na kilka kawałków. W rondlu lub kociołku wlewamy rafinowaną i tłoczoną oliwę z oliwek, podgrzamy ją i kładziemy obrane i pokrojone duże czosnkowe zęby. Po delikatnym usmażeniu kawałków czosnku dodaj do nich przygotowane pomidory i pozwól im na umiarkowane ciepło z częstym mieszaniem, aż ciecz odparuje około dwukrotnie.
Teraz dodaj posiekane arbitralnie gałązki bazylii, soli, granulowanego cukru i, jeśli to pożądane, zioła włoskie do smaku, zgasić przez kolejne dziesięć minut, następnie wyjąć z talerza i dziurkować zanurzonym blenderem. Jeśli konsystencja sosu na tym etapie jest podobna do sosu, można doprowadzić go do wrzenia i natychmiast rozpoczynać na słoikach. Przy płynnej konsystencji spawać obrabiany przedmiot jeszcze raz, a dopiero potem wylewamy sterylne naczynia i uszczelniamy je szczelnie.
Najlepiej jest umieścić słoiki w sosie do naturalnej samo-sterylizacji pod ciepłym kocem, obracając pojemniki z pokrywkami w dół.
Przepis na sos pesto z bazylią
Składniki:
- bazylia świeża zieleń - 75 g;
- obrane orzechy cedrowe - 35 g;
- duże zęby czosnkowe - 2 szt .;
- Ser parmezan - 65 g;
- Ser Pecorino - 35 g;
- oliwa z pierwszego tłoczenia - 85 ml;
- morze soli - szczypta.
Przygotowanie
Ostry sos pesto jasnozielony przygotowywany jest bezpośrednio przed spożyciem i najlepiej do tego celu stosuje się tylko zaprawę marmurową. Jeśli uprościsz swoje zadanie i po prostu zmielisz wszystkie składniki w blenderze, wówczas prawdopodobieństwo uzyskania zamiast jasnego zielonego brązu z sosem koloru zwiększa się z powodu szybkiego utleniania bazylii.
Najpierw przygotuj chipsy, pozwalając obu rodzajom sera na drobną tarkę. Następnie obrane ząbki czosnku, zieloną bazylię i orzechy cedrowe pocierać szczyptą soli morskiej, aż do uzyskania zielonej pasty. Teraz posyp serowe chipsy, jeszcze raz pocierać masę i doprowadzić do pożądanej tekstury, dodając oliwę z oliwek.