Pasztet z gęsiej wątróbki niekoniecznie musi być tłusty jak foie gras. Przekąska ze zdrowej wątroby jest najsmaczniejsza i najzdrowsza, a gotowanie nie jest trudniejsze niż zwykłego pasztetu z kurczaka .
Przepis na pastę z gęsiej wątroby
Składniki:
- tłuszcz gęsi - 85 g;
- cebula - 1 szt .;
- gęsia wątroba - 1 szt .;
- suszone zioła prowansalskie - 1/4 łyżeczki.
- czosnek - 1 ząbek;
- sól, pieprz - 1/4 łyżeczki.
- koniak - 1 łyżeczka.
Przygotowanie
Tłuszcz gęski topi się w grubościennej patelni i smaży na nim drobno posiekaną cebulę przez około 30 sekund. Następnie dodać wątrobę gęsią, suszone zioła prowansalskie, czosnek, sól i pieprz do lekko smażonej cebuli. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 1,5-2 minuty, stale mieszając zawartość miski.
Wymieszać ze smażoną cebulą z wątróbką w blenderze i dodać koniak. Zamieniamy wątrobę w pastę i umieszczamy ją w formie. Przed podaniem gęsia pasztet powinien stać w lodówce przez około 2 godziny.
Pasztet z podrobów gęsich
Składniki:
- podroby gęsie (serce, wątroba, żołądek) - 100 g;
- szalotki - 3 sztuki;
- czosnek - 2 ząbki;
- Masło - 3 łyżki. łyżki;
- oliwki - garść;
- przecier pomidorowy - 1 łyżka. łyżka;
- sól, pieprz, suszone chili - do smaku.
Przygotowanie
Na patelni rozpuść łyżkę masła. Cebulę i czosnek drobno siekać i smażyć, aż będą przezroczyste. Płuczemy podroby i z grubsza wycinamy. Wrzucamy podrobów na patelnię i dodajemy jeszcze jedną łyżkę oleju. Gdy podroby gęsie są smażone do momentu ich przygotowania, można je umieścić w misce miksera wraz z garstką oliwek, pozostałości oleju, przecieru pomidorowego i przypraw. Pokonaj pasztet do uzyskania gładkości i pozostaw do ostygnięcia w lodówce.
Przepis na gęsi pasztet z wątroby
Składniki:
- wątróbka gęsia - 225 g;
- masło - 225 g;
- Armagnac - 2 łyżki. łyżki;
- gorczyca w proszku - 2 łyżeczki.
- świeży tymianek - 1 łyżeczka;
- czosnek - 2 ząbki;
- sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie
Połóż kawałek masła na patelni i smaż na nim wątróbkę gęsią przez około 5 minut. Wrzucamy gotowaną wątrobę do blendera.
Do tej samej patelni wkładamy około 150 gramów masła i topimy. Napełnij olej w blenderze do wątroby. Uzupełniamy przyszły pasztet o armaniak, musztardę, czosnek i posiekany tymianek. Wstrząsnąć pasztet w blenderze przez około 10 minut. Rozlewamy pasztet na 2 formy. Rozpuść pozostałe 50 gramów oleju i wylej go z pługa od góry (podobna folia olejowa nie pozwoli, aby powierzchnia pasty została uniesiona w powietrze, a także długo utrzymuj produkt). Pozostawić pasztet w lodówce, aż całkowicie ostygnie.
Domowy pasztet z gęsiej wątróbki z pomarańczami
Składniki:
- masło - 175 g + 55 g;
- wątróbka gęsia - 450 g;
- szalotka cebula - 2 kawałki;
- czosnek - 2 ząbki;
- sok pomarańczowy - 2 łyżeczki.
- skórka pomarańczowa - 1 łyżka. łyżka;
- sól, pieprz;
- pomarańczowy likier.
Przygotowanie
Zanim ugotujesz gęsią skórkę, wątroba z gęsi powinna zostać dokładnie opłukana i pozostawiona na papierowym ręczniku.
Stopić kolejne 15 g masła i usmażyć na nim posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj sok pomarańczowy i skórkę do przechodnia i kontynuuj gotowanie, aż cebula będzie miękka. Dodaj na patelnię alkohol, sól i pieprz. Napełnij zawartość miski do blendera i wyślij tam resztki oleju. Pokonaj pasztet, aż będzie gładka.