Pomimo tego, że prawdopodobnie masz swoją własną i najlepszą zupę z barszczu z burakami i kapustą, sugerujemy zwrócić uwagę na wybór następujących odmiany tego tradycyjnego dania: od klasycznego barszczu na bulionie wołowym, po nowoczesną wersję w zupie z zacieru. Czy jesteś zainteresowany?
Barszcz z burakami i świeżą kapustą
Zacznijmy od receptury nieśmiertelnej klasyki, w której najlepszą firmą będzie gotowe danie z podciętych, świeżych ziół, kwaśnej śmietany i pachnącego czosnku pampuszki.
Składniki:
Do rosołu:
- żeberka wołowe - 900 g;
- liście laurowe - 3 sztuki;
- pieprz - 8 groszków;
- cebula - 130 g;
- marchewki - 130 g.
Dla barszczu:
- buraki - 300 g;
- młoda kapusta biała - 200 g;
- ziemniaki - 450 g;
- marchewki - 100 g;
- korzeń pietruszki - 45 g;
- pasta pomidorowa - 2 łyżki. łyżki;
- olej roślinny - 35 ml;
- zęby czosnkowe - 2 szt.
Przygotowanie
Zanim ugotujesz barszcz z burakami i kapustą, musisz zrobić z niego bulion. W razie potrzeby spłucz i wyczyść krawędzie. Wypełnij wołowinę, połówki marchwi, cebuli, liści laurowych i pieprzu 2,5 litrem wody. Przez półtorej godziny kładziemy przyszły bulion na ogień.
Wypuszczamy bulion z żeber poprzez sito pokryte gazy, a gotowaną miazgę wołową oddziela się od kości.
Bazę do barszczu wybieramy z warzyw, do przygotowania których pierwszy krok to smażenie startych buraków na oleju roślinnym przez około 5 minut. Po wyznaczonym czasie wstępne rozdrobnione warzywa są wysyłane na patelnię, a po kolejnych 12 minutach - kilka łyżek pomidorowej pasty lub puree. Na tym etapie wielu lubi zakwaszać sos octem, kwasem cytrynowym lub świeżym, pozostawiamy ten krok według własnego uznania.
We wrzącym bulionie ponownie kładziemy kostki ziemniaków, gotujemy na pół gotowane i dodajemy smażyć z buraków. Po 5 minutach odkładamy liście kapusty na barszcz. Kiedy kapusta stanie się miękka, wyłączyć strefę gotowania i pozostawić barszcz pod pokrywką na co najmniej pół godziny przed podaniem.
Barszczowy przepis z kiszoną kapustą i burakami
Aby uniknąć dodawania octu do bulionu w celu uzyskania lekkiej kwasowości, barszcz można gotować w dobrym stylu, zastępując świeżą kapustę kapustą.
Składniki:
- buraki - 350 g;
- kiszona kapusta - 280 g;
- ziemniaki - 200 g;
- boczek lub smalec - 90 g;
- marchewki - 200 g;
- zęby czosnkowe - 2 sztuki;
- bulion wołowy - 2 litry;
- przecier pomidorowy - 50 g;
- cebula - 1 szt.
Przygotowanie
Po upieczeniu tłuszczu z tłuszczu na patelni, podsmażyć kapustę tartymi burakami, marchewką, posiekaną cebulą i czosnkiem. Gdy warzywa są w połowie gotowe, dopraw je do smaku i połącz z puree pomidorowym lub makaronem.
We wrzącym bulionie gotuj kostki ziemniaczane. Składamy zupa jarzynowa na bekonie w oparciu o zupę. Przygotowanie barszczu z burakami i kapustą zajmie kolejne 20 minut. Pod koniec wyznaczonego czasu, wyłącz ogień i pozostaw barszcz do zaparzenia.
Przepis na barszcz chudy z burakami i kalafiorem
Składniki:
- buraki - 350 g;
- kalafior - 350 g;
- ząbki czosnku - 3 szt .;
- bulion warzywny lub woda;
- krem sojowy lub śmietana;
- zielone pietruszki.
Przygotowanie
Buraki dokładnie umyć i ugotować do miękkości. Dzielimy kapustę na kwiatostany i blanszujemy. Wstawiamy miękkie warzywa do miski miksera razem z czosnkiem w makaronie i zaczynamy bić aż do uzyskania gładkości, stopniowo dodając porcje bulionu warzywnego. Gdy barszcz z burakami i kapustą na naszej zmodernizowanej recepturze będzie gotowy, podgrzej go przed podaniem, polej śmietaną lub kwaśną śmietaną na bazie soi i obficie posyp ziołami.
Barszcz jest smaczny i zimny w tym przepisie.