Solonina to nic innego jak mięso, przygotowane przez długotrwałe narażenie na działanie soli. Wcześniej ta metoda gotowania służyła jedynie przedłużeniu okresu przydatności do spożycia mięsa, ale teraz, gdy w każdej rodzinie są lodówki, peklowana wołowina stała się niezależnym daniem, które, choć rzadko, regularnie pojawia się na naszych stołach.
Wieprzowina solonina - przepis
Istnieją dwie metody solenia mięsa: suche i solanka. W przepisie porozmawiamy o suchej metodzie solenia mięsa.
Składniki:
- mostek wieprzowy - 1,5 kg;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- liście laurowe - 5 szt .;
- sól - 120 g;
- czarny pieprz - do smaku.
Przygotowanie
Wieprzowina mostka i osuszyć papierowymi ręcznikami. Posiekaj czosnek z plastrami. W mięsie robimy małe, ale głębokie nacięcia, w których kładziemy kawałki czosnku. Pocieramy mostek mieszanką soli i zmielonego czarnego pieprzu, a następnie kładziemy mięso w emaliowanym garnku. Przykryj patelnię pokrywką lub talerzem i postaw ładunek na górze. Teraz mięso powinno być solone przez trzy dni w dowolnym chłodnym miejscu, na przykład w lodówce, na balkonie lub w piwnicy. Przez cały czas marynaty z mięsa otrzymają sok, który należy osuszyć. Po wysoleniu mostka i nadejściu nadmiaru wilgoci opłucz i osusz mięso, a następnie włóż do słoika z czosnkiem i liśćmi laurowymi. Teraz wieprzowina powinna stać w chłodnym miejscu bez prasy przez kolejne trzy dni. Jeśli w tym czasie sok nie zacznie ponownie emitować soku - jest doskonale ugotowany.
Filet z kurczaka - przepis
Składniki:
- mięso z kurczaka - 5 kg;
- azotan - 20 g;
- sól - 2 kg;
- cukier - 1 łyżeczka.
Przygotowanie
Przed wykonaniem peklowanej wołowiny, tusze kurczaka można podzielić na części, co przyspieszy ambasadora i sprawi, że będzie on bardziej równomierny. Ale nikt nie zabroni ci posolić całego kurczaka, nie zepsuje go.
Wymieszaj wszystkie składniki naszej solonej mieszaniny: saletra, sól i cukier. W tuszce kurcząt lub jej częściach ułóż płytkie nacięcia i przetrzyj mięso przygotowaną mieszaniną, kładąc ją w powstałych zagłębieniach. Oddaj połowę solonej mieszaniny. Na tym etapie można umieścić czosnek i / lub liście laurowe na kurczaku.
Teraz kładziemy kurczaka w emaliowanej misce i wkładamy pod prasę. Po 3 dniach mięso powinno być równomiernie solone, ale nie zapomnij o wypiciu soków. Następnie przenieś kurczaka do słoika lub beczki i napełnij go mocną solanką, wykonaną z reszty mieszaniny soli i 5 litrów wody. W tej formie mięso może być przechowywane aż do spożycia.