Sologne od dawna jest najlepszym sposobem przechowywania mięsa przez długi czas. Ostatnio, wraz z pojawieniem się bardziej nowoczesnych metod, jest ona przygotowywana znacznie rzadziej, ale nadal jest świetną opcją do zróżnicowania diety. Więc jeśli lubisz pyszną, domową wieprzowinę, powiemy Ci, jak samemu przygotować wołowinę z peklowanego mięsa.
Wieprzowina solonina - przepis
Należy pamiętać, że gotowanie mięsa wołowego trwa około 3-4 tygodni, ale wynik jest doskonały, a mięso po prostu rozpływa się w ustach.
Więc weź niskotłuszczową miazgę wieprzową, przemyj ją, osusz i usuń nadmiar (kości, żyły itp.). Mięso pokroić na kawałki o długości 10-12 cm, szerokości 5-6 cm i grubości 2-3 cm Wlać sól do miski i dokładnie wyłożyć kawałki wieprzowiny, a następnie złożyć je w wysterylizowane szklane słoiki, ubić i ubić.
Puszki peklowanej wołowiny wkładamy do lodówki lub piwnicy na 3-4 tygodnie, a po tym czasie wyjmujemy, płuczemy kawałek mięsa pod wodą, kroimy w cienkie plasterki i próbujemy tego, co otrzymujemy. Otwórz słoik z peklowaną wołowiną w lodówce pod nylonowym czepkiem.
Solonina w domu
Składniki:
- Schab bez kości - 1,4 kg (2 sztuki);
- duża sól - 75 g;
- brązowy cukier - 20 g;
- mieszanka przypraw do chleba - 10 łyżeczek;
- pikantne przyprawy, chili, pieprz pachnący mielony - 1 łyżeczka;
- Zmielony czosnek - 2 łyżeczki.
Przygotowanie
Połącz sól z cukrem, a następnie dodaj do nich pozostałe przyprawy. Wszystko dobrze wymieszaj. Kawałki mięsa umyć i wysuszyć. Rozłóż papier pergaminowy, zalej go mieszaniną przypraw i ostrożnie rozwałkuj na kawałki. Złożyć kawałki wieprzowiny do miski, przykryć ręcznikiem i wstawić na zimno na jeden dzień.
Następnie dokładnie oczyść mięso z przypraw, zawiń każdy kawałek papierowego ręcznika i ponownie umieść w misce na siatce, aby była wentylowana. Umieścić go na zimno przez około 8-10 dni. Sprawdź stan serwetki, a jeśli zrobi się mokro, zmień go. Po odpowiednim czasie pokroić peklowaną wołowinę na plasterki i zjeść z dowolnym dodatkiem.