Żebra - górna część mostka, a dokładniej, środkowa część żeber z mięsem międzyżebrowym, warstwa mięśni i tłuszczu. Żeberka nie są najdroższą i najcenniejszą częścią tuszy (przynajmniej wołowina, a nawet wieprzowina, przynajmniej jagnięcina), ale mimo to można z nich przygotować bardzo ciekawe, smaczne i smaczne dania.
Przed przygotowaniem żeberek dobrze byłoby marynować co najmniej godzinę przez 2 lub więcej nocy (oczywiście w przypadku wieprzowiny i jagnięciny zaleca się stosowanie marynat z różnymi składnikami aktywnymi).
Przepis na żeberka wieprzowe smażone na patelni
Składniki:
- żeberka wieprzowe są mięsiste;
- do smażenia wieprzowego tłuszczu wieprzowego (w tym przypadku olej roślinny nie jest dokładnie konieczny).
- do marynaty:
- przyprawy suche (gotowe mieszanki wieprzowiny bez soli i glutaminianu sodu);
- czosnek;
- świeże i pachnące warzywa;
- świeży korzeń imbiru;
- lekkie wino (lub nieszkliwiony stół lub Madera, sherry, wermut, gałka muszkatołowa);
- sok z cytryny.
Przygotowanie
Przecinamy żeberka. W misce lub innym pojemniku wymieszaj suche przyprawy, dodaj posiekane zioła i czosnek, a także drobno posiekany korzeń imbiru. Dodaj wino, sok z cytryny i zanurz żebra w tej marynacie. Zakrywamy pojemnik i umieszczamy go w chłodnym miejscu.
Przed przygotowaniem marynaty połączyć i przefiltrować. Żeberka są myte i suszone serwetką.
Ogrzewamy patelnię na patelni. Smażyć w grubych żeberkach na średnim ogniu, aż pojawi się złoty odcień, obracając łopatką. Następnie zmniejszamy ogień, podlewamy napiętą marynatę i klepamy pod pokrywką, aż będzie gotowa (przynajmniej przez 20 minut).
Gotowe żeberka wieprzowe podawane z ziemniakami (w dowolnej formie) i młodą zieloną cebulką, lub można podawać ze smażoną cebulką (pierścieniami).
Smażone żeberka jagnięce
Aby ugotować smażone lub duszone żeberka jagnięce, trochę zmodyfikujemy przepis na marynatę. Obejmujemy melisę, oregano, może tymianek, jagody jałowca, liść czarnej porzeczki, ewentualnie szałwię i miętę. Wino do marynowania jagnięciny i żeberek wołowych jest dobre i ciemniejsze, czerwone.
Do pieczenia lepiej jest używać tłuszczu wieprzowego, a jeśli spowiedź nie pozwala na stosowanie tłuszczu wieprzowego, drobiowego lub gęsiego, w skrajnych przypadkach oleju roślinnego.
Przygotowanie smażonej baraniny lub żeberka wołowego powinno być dłuższe niż w wersji z wieprzowiną (nadal odnosić się do wieku zwierzęcia). Oczywiście lepiej wybrać mięso, które przeszło kontrolę weterynaryjną, i marynować co najmniej przez 4 godziny. W marynacie z żeberka wołowego należy wyrazić goździkowy, słodki pieprz i liść laurowy (tymianek, szałwia i mięta są wyłączone).
W dowolnych wariantach (wieprzowina, wołowina lub baranina) lepiej postępować w następujący sposób: najpierw smażyć żeberka na patelni do złotego odcienia, a następnie piec w piekarniku w formie przez 40-60 minut. W procesie pieczenia trzeba kilkakrotnie (2-4) wlać żeberka z napiętą marynatą.
W zasadzie można obejść się bez smażenia na patelni, wystarczy piec żeberka w piekarniku, na przykład razem z ziemniakami i innymi warzywami lub oddzielnie. Piec bez smażenia, oczywiście,
Jeszcze lepiej jest ugotować smażone żeberka w powietrzu nad otwartymi węglami na grillu (lub innym podobnym urządzeniu). Przed gotowaniem ruszt należy oczywiście dokładnie wyczyścić szczoteczką i umyć.
Do gotowanej baraniny lub żeberek można podawać gotowane ziemniaki , fasolę, ciecierzycę , polentę, ryż i koniecznie świeże warzywa. Wino lepiej wybrać czerwoną jadalnię. Możesz również złożyć owoce raki, grappa, brandy lub piwo (oczywiście nie wszystkie razem).