Szaszłyk jest pierwotnie tradycyjnym daniem koczowniczych ludów Eurazji, ale można śmiało twierdzić, że gotowanie mięsa na rożnie nad otwartym ogniem jest jedną z najstarszych metod praktycznie wszystkich ludzi na świecie, który powstał w czasach prehistorycznych.
Z innych podobnych potraw szaszłyk różni się przede wszystkim drobnym krojeniem mięsa. Spożywanie mięsa zajmuje znacznie mniej czasu i drewna, niż w przypadku mięsa gotowanego w dużych kawałkach lub jako całość odświeżonego tuszy. Dodatkowo, z reguły przed przygotowaniem mięsa szaszłyk wstępnie marynowanego, które w pewien sposób zmienia jego konsystencję, decyduje o smaku i zapachu przygotowanego dania.
Zgodnie z główną ideą, snish kebab jest przygotowywany z baraniny , jednak na obszarze poradzieckiej przestrzeni tradycja gotowania mięsa na szaszłykach stała się tak popularna, że została ponownie przemyślana, i dlatego często gotuje się szaszłyk z wieprzowiny i wołowiny.
Wybierz świeże, nie rozmrożone mięso shish kebab bez kości (polędwica, szyja, gruby brzeg lub inna część, w której mięso jest miękkie i delikatne). Pożądane jest, aby zwierzę było młode, kolor filmów i żyły tłuszczowe powinny być białe, a nie żółte.
Jak zbić szaszłyk z wołowiny?
Mięso pokrojone na kawałki do szaszłyków, marynaty przez co najmniej 2 godziny, ale nie więcej niż 3 dni w lodówce w zamkniętym pojemniku. Im bardziej agresywna marynata, tym mniejsze mięso jest cięte, tym szybciej będzie marynowana, optymalny czas trawienia wynosi 4-8 godzin. Marynaty do szaszłyków z wołowiny mogą być bardzo różne: na bazie wina, naturalnych octów owocowych lub piwa, na bazie świeżych soków owocowych i warzywnych, na bazie sfermentowanych produktów mlecznych. Zwykle do marynaty dodaje się różne przyprawy, pokrojone owoce, aromatyczne warzywa i czosnek. Niektóre dodają cebule, ale wtedy mięso przybiera specyficzny smak i zapach, który nie jest lubiany przez wszystkich, więc lepiej tego nie robić. Przyprawy i inne środki smakowe w marynacie nie powinny być zbyt duże, powinny jedynie uzupełniać i nieznacznie modyfikować smak mięsa, nadając mu nowy smak.
Przepis na gotowanie shish kebab z wołowiny
Jak smażyć szaszłyki znane wszystkim: albo przez prawie spalony węgiel drzewny (bez drzew iglastych) na palenisku lub prymitywnym tymczasowym palenisku, albo w szaszłyku na balkonie lub w kuchni.
Smaczny szaszłyk z wołowiny marynowanej w kefirze - przepis
Składniki:
- mięso wołowe - 1-1,5 kg;
- kefir - 0,5 l;
- suche przyprawy mielone (curry gotowe lub chmiele-suneli lub podobne);
- czosnek - 3-5 zębów;
- świeże warzywa, z wyjątkiem luchok;
- sól.
Przygotowanie
Produkujemy marynatę: w kefirze dodajemy przyprawy, posiekany czosnek i pokruszone warzywa, lekko sól i mieszamy. Mięso pokroić na kawałki, włożyć do pojemnika i zamknąć. W warunkach marszu można marynować mięso w plastikowym pojemniku lub w plastikowym worku (w tym przypadku opakowanie lub pojemnik nie powinien być w otwartym słońcu i, ogólnie rzecz biorąc, ciepły). Po pewnym czasie, co najmniej 2 godziny, usuń mięso z marynaty i usuń czosnek z powierzchni kawałków mięsa (he
Smażyć, aż będzie gotowe, okresowo obracając szaszłyki, aby mięso było równomiernie smażone. Czasami trzeba posypać mięso wodą lub piwem.
Podajemy szaszłyk z ziołami, z zielonym groszkiem lub gotowaną ciecierzycą, z ostrymi sosami, ze świeżymi owocowymi warzywami. Oczywiście dobrze jest podawać grilla, w tym przypadku czerwony stół lub róż, lub piwo, napojów bezalkoholowych, naturalne soki ze świeżych owoców, rozcieńczone wodą w stosunku 1: 1, są odpowiednie.