Pasterz (oryginalna nazwa ciasta pasterskiego, angielski) to bardzo satysfakcjonujące danie, powstałe w brytyjskich tradycjach kulinarnych, najprawdopodobniej na obszarach, na których historycznie dobrze rozwijała się hodowla owiec.
Z czego gotuje się ciasto pasterskie?
Pieczywo angielskie nie jest ciastem w tradycyjnym znaczeniu, ale ciasto francuskie z farszem z mięsa mielonego młodego jagnięcego i puree ziemniaczanego z dodatkiem różnych warzyw, czasem grzybów, aw wersji amerykańskiej - i sera. Aby zrobić ciasto pasterskie, ciasto nie jest używane. Prawdziwe angielskie ciasto pasterskie, którego receptura prawie się nie zmieniła przez wiele stuleci, jest przygotowane tylko z mięsa jagnięcego lub młodej jagnięciny (angielskie słowo "pasterz" z całą pewnością można przetłumaczyć jako "pasterz", którym pasą się owce, a nie inne zwierzęta ).
Nowoczesne opcje
Wczesne książki kucharskie zawierają opisy ciasta pasterskiego z resztek pieczonego (lub pieczonego) mięsa i tłuczonych ziemniaków. Mięso posiekano ręcznie. Teraz, zamiast baraniny, często używa się cielęciny lub wołowiny, mięso zamieniane jest w mięso mielone nie ręcznie, ale za pomocą maszynki do mięsa. Ta opcja jest nazywana kołowy (cottage pie). A przecież klasyczne angielskie ciasto pasterskie lepiej gotować z jagnięciny.
Jak ugotować ciasto pasterskie?
Pasterz (także w wersji chałupniczej) to danie, które łatwo zaspokoi głód, idealnie nadaje się na rodzinny obiad lub kolację. Tak, angielski pasterski placek, przepis zbliżony do autentycznego.
Składniki:
- gramy 500-600 mielonego mięsa mielonego z młodego chudego mięsa jagnięcego;
- 1 cebula;
- gram 50 naturalnych masła;
- grama 600 ziemniaków;
- 1 marchewka;
- 2 łodygi selera;
- sól;
- 1 ząbek czosnku;
- 1 łyżka stołowa mąki pszennej;
- 300 ml bulionu mięsnego;
- 1 jajo kurze;
- mielony czarny pieprz;
- sól.
Przygotowanie:
Jak ugotować ciasto pasterskie? Na początek warzywa są czyszczone. Ziemniaki są cięte na duże kawałki, cebula jest mniejsza, marchewki są cienkimi słomkami (lub trzepimy na tarce), łodygi selera - arbitralne. Czosnek miażdży się w dowolny dogodny sposób. Ziemniaki gotują się w gotującej się lekko osolonej wodzie do czasu ugotowania, a następnie solą wodę i mieszając ziemniaki w puree. Dodaj gram 30 masła, delikatnie dodaj i pieprz. Dokładnie wymieszaj. Schłodzić tłuczone ziemniaki, następnie dodać jajko i ponownie wymieszać. Przykryj pojemnik pokrywką i odłóż na bok na razie. Ogrzamy 20 g oleju na patelni. Najpierw podsmażyć cebulę, następnie dodać marchewkę, a następnie seler. Aktywnie manipuluj łopatką. Teraz dodaj farsz, mieszaj i bębnuj na średnim ogniu, ciągle mieszając. Na samym końcu procesu dodaj czosnek.
Wlewamy mąkę na osobną, suchą patelnię, aż do lekkiej chamstwa i wylejemy bulion. Mieszamy, doprowadzamy do wrzenia i protomimu przez 1-2 minuty. Zmniejsz temperaturę i potraw przez około 8-10 minut. W naczyniu do pieczenia, naoliwione, ułożyć warstwy mięsa mielonego, następnie tłuczone ziemniaki. Możesz powtórzyć warstwy dwukrotnie. Umieścić formę w nagrzanym piekarniku do 190 ° C.
Wersja amerykańska
Ciasto pasterskie można ugotować w wersji amerykańskiej, do tego dodajemy do listy składników gram 170-200 tarty twardy ser, który przeplata się warstwami i wylejemy zapiekankę na wierzch. Wersja amerykańska, oczywiście, smaczniejsza i bardziej wyrafinowana. Oczywiście miło jest podawać ciasto pasterskie do stołu z gałęziami świeżych ziół (pietruszki, kolendry i bazylii). Możesz podać lekkie wino stołowe. Nie sądzę, że należy podawać chleb.