Jeśli oryginalny smak i aromat gotowego produktu nie przeszkadza, zalecamy przetestowanie kilku rodzajów sera z koziego mleka w domu, w którym zdecydowaliśmy się poświęcić następujący materiał.
Domowy kozi ser - przepis
Zacznijmy od kilku najprostszych serów - miękkich. W produkcji przemysłowej takie sery rzadko są świeże, w większości przypadków mogą wytrzymać przez krótki czas lub są zanieczyszczone szlachetną pleśnią. Wersja główna ma mniej ostry smak i miękką, jednorodną konsystencję, ponieważ produkt może być spożywany niemal natychmiast po ugotowaniu.
Składniki:
- tłuste mleko kozie - 1,2 litra;
- sok z dwóch cytryn;
- ocet - 25 ml;
- sól.
Przygotowanie
Wlać mleko do naczyń emaliowanych i ogrzać do temperatury 80 stopni. Aby uzyskać maksymalną dokładność procesu, lepiej mieć pod ręką specjalny termometr. Gdy mleko jest podgrzewane, dopraw solą i soku z cytryny wylej razem z octem. Zdejmij naczynia z ognia i pozostaw pod pokrywką na 10 minut. Skrzepy mleczne na powierzchni delikatnie usuwają lub przecedzają gazę. Połącz końce gazy pocięte razem, zwiąż je i pozostaw ser domowej roboty z koziego mleka zawieszonego w chłodnym miejscu na godzinę. W razie potrzeby posyp powierzchnię masy serowej suszonymi ziołami.
Przepis na ser przetworzony z mleka koziego
Przygotowanie przetworzonego sera zwykle zajmuje więcej czasu, ponieważ przed rozpoczęciem roztopu mleko kozie musi być zaciśnięte i obkleić nadmiar serum. Jeśli to możliwe, zaoszczędź czas i użyj gotowego twarogu koziego w przepisie.
Składniki:
- kozie twaróg - 580 g;
- soda - 10 g;
- masło - 15 g;
- jajko - 1 szt.
Przygotowanie
W naczyniach z emaliami odstawić twaróg z serem wyciśnięty z nadmiaru serwatki. Posolić, dodać kawałki masła, jajka i odrobinę sody, która neutralizuje nadmiar kwasu. Składniki pieca należy mieszać w sposób ciągły i intensywny, aby nic się nie paliło. W tym samym czasie, uważaj na ciepło, nie powinno być zbyt wysokie, aby mieszanina serów nie uległa zsunięciu. W trakcie mieszania, przydzielaj przyszły ser do ognia, aż stanie się homogeniczny. Na tym etapie można dodać wszelkie dodatki, takie jak zieleń, smażone grzyby lub posiekana szynka. Następnie rozprowadzić roztopiony ser w dowolnej postaci i pozostawić do ostygnięcia.
Twardy ser z koziego mleka - przepis
Zaskakujące jest to, że do przygotowania twardego sera konieczne jest stosowanie wszystkich takich samych składników jak przy wytwarzaniu stopionego produktu, ale technologia gotowania takiego sera różni się od opisanego powyżej.
Składniki:
- mleko kozie - 2,9 litra;
- twarożek - 1,1 kg;
- soda - 10 g;
- masło - 95 g;
- sól.
Przygotowanie
Połącz sery z mlekiem w dowolnym naczyniu szklanym. Umieścić naczynia na średnim ogniu i gotować przez 20 minut. Pęczki mleka wrzucają do durszlaka i przenoszą ser do czystego pojemnika. Umieść wszystko powyżej
W fazie topnienia sera czosnek, pokrojone świeże lub suszone warzywa, jak również wszelkie przyprawy można dodać do mieszaniny składników. W ten sposób możesz zróżnicować smak i wygląd produktu.