Prawdziwego, grubego, dzikiego labraksa trudno znaleźć w Europie - ryba jest wymieniona w Czerwonej Księdze, a jej złowienie w naturalnych warunkach jest zabronione. Niemniej jednak ta cenna ryba komercyjna jest aktywnie hodowana w sztucznych warunkach. I choć mięso takiego okonia morskiego jest gorsze od dzikiego, naczynia z niego nadal pozostają smaczne i delikatne. Przygotuj labraksa w domu, utrzymując rybę w soczystości dzięki folii.
Seabass pieczony w folii w piekarniku
Składniki:
- filet morski - 6 sztuk;
- oliwa z oliwek;
- zielona cebula - 2 gałęzie;
- papryczka chili - 1 szt .;
- brokuły lub szparagi;
- brązowy cukier - 4 łyżki. łyżki;
- limonki - 2-4 sztuki;
- wytrawne czerwone wino - do smaku.
Przygotowanie
Filet morski, oczyszczony z kości, doprawiony solą i pieprzem, posypany olejem i wrzucony na poduszkę z warzywami - szparagami lub brokułami . Z brązowego cukru, wina i soku z limonki przygotowujemy słodko-kwaśny sos , którym smarujemy miękki filet z ryby. Zawijamy labraksa folią i wkładamy do rozgrzanego do 190 stopni piekarnika na 15-20 minut (w zależności od wielkości filetu). Pozostały sos jest mieszany z posiekanymi ziołami, papryczką chili i oliwą z oliwek i służy do uzupełniania gotowych ryb i warzyw.
Przepis na gotowanie labraksa w folii z kuskusem
Składniki:
- kuskus - 125 g;
- cytryny - 2 sztuki;
- rozmaryn - 2 gałęzie;
- bulion warzywny - 150 ml;
- zielony groszek - 80 g;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki;
- natka pietruszki zmiażdżona - 2 łyżki. łyżki;
- filet z okonia morskiego - 2 szt .;
- liście tymianku - 2 łyżeczki;
- białe wytrawne wino - 50 ml.
Przygotowanie
Piekarnik jest rozgrzany do 190 stopni. W misce wymieszaj kuskus z skórką z cytryny i gałązką rozmarynu. Napełnij zadem gorącym bulionem i pozostaw do puchnięcia pod pokrywką przez 5 minut.
Zmieszaj sok z 1 cytryny z łyżką oliwy z oliwek, solą i pieprzem, dodaj do smaku. Wypełniamy mieszankę kuskusem, dodajemy zielonego groszku i posiekaną natkę pietruszki.
Na arkuszu folii kładziemy gotowe płatki, a na wierzchu filet rybny doprawiamy solą i pieprzem. Posyp ryby tymiankiem, pozostałym rozmarynem i przykryj plasterkami cytryny. Na wierzchu wlej wino i olej do koperty z folii. Ustawiamy naczynie na 10-15 minut.
Seabass w folii na węglu drzewnym
Składniki:
- labraks (cała tusza około 1 kg) - 1 sztuka;
- cytryna - 1 sztuka;
- estragon świeży - 1 łyżka. łyżka;
- zielona cebula - 1 łyżka. łyżka;
- bazylia - 1 łyżka. łyżka;
- pietruszka - 1 łyżka stołowa. łyżka;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
Tusze ryb są czyste, wypatroszone i moje. Otrzepujemy solą morską i pieprzem z zewnątrz i od wewnątrz, po czym wypełniamy brzuch ryby plasterkami cytryny i posiekanymi zieleniami. Podlewamy rybę oliwą z oliwek, owijamy folią i smażymy na węglu drzewnym, aż będzie gotowe.
Jak ugotować labraksa w folii?
Składniki:
- filet z okonia morskiego - 2 szt .;
- sól - 1/2 łyżeczki;
- wytrawne białe wino - 1/4;
- sok z cytryny - 2 łyżeczki.
- posiekana pietruszka - 1 łyżka. łyżka;
- masło - 1 łyżka. łyżka;
- ziarna kukurydzy (świeże) - 1/2 łyżki stołowej;
- pomidory - pół wieku;
- szpinak - 2 garści.
Przygotowanie
Posyp bez kości rybne filety solą i pieprzem, posyp oliwą z oliwek i owinąć folią. Upiec filet
Gdy ryba jest pieczona, ugotuj warzywa i sos. Aby udekorować na patelni, smażyć kukurydzę przez 2 minuty, dodać plastry pomidora i świeży szpinak, kontynuować gotowanie jeszcze przez minutę.
Do sosu wymieszaj wino z sokiem z cytryny i wyparuj przez 2 minuty. Usuwamy mieszaninę z ognia, dodajemy olej i posiekaną natkę pietruszki.
Podawać filet z ryby, podlewać polewą olejową z kawałkami duszonych warzyw. Przy okazji, aby chrupka ryba była chrupiąca, filety można usunąć z folii i przez ostatnie 3-4 minuty gotowania pod grillem.