Ławrak zwyczajny - cenna ryba oceaniczna i morska z rodziny lodu. W Rosji jest lepiej znany jako labraks. Przepisy na gotowanie tej ryby stały się ostatnio bardziej popularne. Ryby morskie Seabass są dość powszechne nie tylko w krajach śródziemnomorskich, ale także w Azji, Ameryce Łacińskiej i ogólnie na całym świecie.
Podczas rozwoju w naturalnych warunkach największe okazy mogą osiągnąć długość 1 metra, a waga tej ryby może osiągnąć nawet 12 kg. Obecnie w wielu krajach Europy (Włochy, Hiszpania, Francja), labraks jest hodowany zarówno w sztucznych stawach i dorzeczach, jak iw naturalnych zbiornikach wodnych z wodą morską. Zwykle przybywająca labraksa, sztucznie uprawiana, jest nieco mniejsza i (co jest znaczące dla konsumenta) jest tańsza w porównaniu z dzikimi rybami, które rozwijają się w warunkach naturalnych.
Jak ugotowane są seabassy?
Wiele osób może zadać pytanie, jak smacznie gotować labraksa? To nie jest trudne. Można przypuszczać, że przygotowanie okonia morskiego dowolną metodą nie różni się zasadniczo od metod przygotowywania innych ryb tego typu. W planie kulinarnym labraks to uniwersalna ryba: może być marynowana, pieczona, smażona, gotowana w wodzie i gotowana na parze. Ponadto ma niewielką liczbę kości. Możesz również przygotować labraksa w kremowym sosie. Aby to zrobić, po prostu usmażyć całą rybę (jeśli tusza nie jest duża) lub pokroić i wlać klasyczny sos śmietany, masła i mąki.
Smaż ryby prawidłowo
Jak usmażyć seabass? Oczywiście, podobnie jak inne ryby, najpierw zwinięte w mąkę. Sensowne jest mieszanie mąki kukurydzianej z pszenicą w przybliżonym stosunku 1: 1. Skórka zmieni kolor na gładki i złoty. Możesz używać tylko mąki kukurydzianej, tak jak to się robi w wielu krajach Ameryki Łacińskiej. Jeśli smażymy całą tuszę, zaleca się wykonywanie płytkich nacięć po bokach. W przypadku smażonej ryby pokroić na kawałki po stole, po usmażeniu warto ugotować kawałki cebuli i pomidora. Lub użyj innego sosu.
Ceviche
Oto ciekawy, prosty, ale jednocześnie wyrafinowany przepis, popularny w Ameryce Łacińskiej (szczególnie w Peru i Ekwadorze). Przygotuj sevice z seabass (danie na imprezę w stylu latynoamerykańskim).
Składniki:
- około 500-600 g filetów morskich (lepiej bez skóry);
- sok z 1-2 cytryn;
- sok z 2-3 wapna;
- 1-2 czerwone cebule;
- 1 gorący czerwony pieprz;
- 30 ml oleju roślinnego (tłoczonego z oliwek lub słonecznika);
- 1-2 łodygi selera;
- zielone kolendry.
Przygotowanie
Pokroimy filet morski krótkimi paskami lub małymi blokami, wygodnymi do jedzenia. Obrane cebule są krojone w cienkie półpierścienie, papryka jest drobno poprzeczna, łodyga i nasiona są usuwane. W szklanym słoju z mocno zamkniętą (zawiniętą) pokrywką wymieszaj sok z cytryny i 2 owoce limonki. Delikatnie dodaj i dodaj olej. Miksujemy i ładujemy kawałki okonia morskiego do marynaty. Cebulę i pieprz oblewamy wrzątkiem, trzymaj przez minutę lub dwie, solimy wodę i marynujemy w soku z limonki w osobnej misce. Wkładamy słoik ryb do lodówki na 2 godziny, chociaż może to być 15-20 minut później, ale ogólnie rzecz biorąc, jest to kwestia gustu. Po niezbędnym czasie wyjmujemy kawałki ryby z marynaty i mieszamy je w salaterce z marynowaną cebulą i pieprzem. Do tego dodać pokrojony seler i posiekaną kolendrę.
Obsługujemy poprawnie
Ceviche może podawać ryż z sosem "Mole" (w tym "Green Mole"), z sałatką z awokado, młodą gotowaną kukurydzą, polentą, hominią, frytkami, pieczonymi lub gotowanymi ziemniakami. Nie będzie zbędnego światła chilijskie wino lub egzotyczne pisco wódki (jeśli pojawi się), bourbon, piwo w stylu latynoamerykańskim (z kukurydzą). Nadszedł czas, aby stworzyć wspaniałą peruwiańską muzykę ludową i zaskoczyć gości i dom.