Samson nazywa się małe placki, często w formie trójkąta lub półksiężyca. Ze względu na szerokie rozpowszechnienie samsy w kuchni południowo-wschodniej, skład nadzienia i przepis na przygotowanie ciasta zmienia się w zależności od kuchni różnych narodów. Poniżej spróbujemy zrozumieć nie tylko przepis na uzbecki sos uzbecki w domu, ale także wariant dania pochodzącego z Indii.
Jak gotować w domu?
W ramach uzbeckiej receptury, jako nadzienie będzie mieszanka tłuszczu jagnięcego i jagnięcego z prostymi przyprawami. Tradycyjnie takie placki uzbeckie pieczone są w piecu tandoor, ale ponieważ przygotowujemy samsę w domu, alternatywny piekarnik wykona zwykły piec.
Składniki:
Do testu:
- mleko - 440 ml;
- masło - 105 g;
- mąka - 610 g.
Do wypełnienia:
- jagnięcina - 550 g;
- cebula - 190 g;
- tłuszcz - 130 g;
- jajko - 1 sztuka;
- Mielone kminek i kolendra - 1/2 łyżeczki.
Przygotowanie
Rozgrzać mleko razem z olejem, dopóki nie zostanie całkowicie zdyspergowany. Wymieszaj mąkę szczyptą soli i posyp ją ciepłym mlekiem. Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia. W tym czasie nitki glutenu rozluźnią się i praca z testem będzie o wiele łatwiejsza.
Idealnie, jagnięcinę, tłuszcz i cebulę należy posiekać ręcznie. Pokrojone mięso z cebulą doprawić przyprawami i odrobiną soli, dokładnie wymieszać i ubić jajko. Ten ostatni służy w przepisie na kilka napełniania i konserwowania soków mięsnych.
Rozwałkuj ciasto, pociąć na kółka i umieścić w środku każdej porcji. Trzy krawędzie koła gromadzą się w środku, tworząc trójkąt. Pozostaw patties upieczone w 200 stopniach przez 20 minut, następnie odwróć, obniżyć temperaturę do 180 stopni i pozostawić samsa na kolejne 15 minut.
Laminowana samsa - przepis na gotowanie w domu
Składniki:
- pakowanie ciasta francuskiego (bezdozhzhevogo);
- jagnięcina - 540 g;
- cebula - 170 g;
- ziemniaki - 90 g;
- Mielony kminek - 1 1/2 łyżeczki.
- jajko - 1 szt.
Przygotowanie
Przed przygotowaniem kiełbasy do domu z ciasta francuskiego, pozostaw płytki gotowego ciasta do rozmrożenia na zakurzonej powierzchni. Drobno posiekaj jagnięcinę z cebulą. Bulwy ziemniaka czyste, a także podzielić na małe kostki. Doprawić nadzienie zmielonym kminkiem i solą, wymieszać.
Rozwałkuj warstwę rozmrożonego ciasta, odetnij z niego koła i umieść nadzienie na środku każdego z nich. Ściśnij krawędzie koła w środku, aby utworzyć trójkąt. Przykryj powierzchnię samsa ubitym jajkiem. Piec samsę w piekarniku najpierw w temperaturze 210 stopni przez około 20 minut, a następnie odwracając kolejne 15 minut, ale już przy 180 stopniach.
Indyjski samsa w domu własnymi rękami
Składniki:
Do testu:
- mąka - 310 g;
- Masło - 55 ml;
- naziemny kozieradka - 1 łyżeczka;
- woda - 45 ml.
Do wypełnienia:
- bulwy ziemniaka (duże) - 2 szt .;
- garść zielonego groszku;
- orzechy włoskie - 25 g;
- nasiona kminku - 1/2 łyżeczki;
- płatki papryczki chili - do smaku.
Przygotowanie
Daj masło do rozproszenia w gorącej wodzie. Wymieszaj mąkę z kozieradą naziemną i szczyptą soli. Połącz emulsję olejową z mąką i uformuj ciasto. Pozostaw ciepłe na pół godziny.
Ugotuj ziemniaki, a po oczyszczeniu, żwir, ale nie aż do jednorodności. Wymieszaj ziemniaki z zielonym groszkiem, posiekanymi orzechami, kminkiem i chili.
Delikatnie rozwałkuj ciasto i pokrój w plasterki. Pośrodku każdego wkładamy porcję nadzienia ziemniaczanego i łączymy razem trzy krawędzie ciasta. Gotowy samsa usmażyć w podgrzanym oleju do wyraźnego złotobrązowego odcienia, a następnie umieścić na serwetkach, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu.