Teraz jesteśmy przyzwyczajeni do postrzegania burgera jako napoju, przypominającego gęstość domowego warzonego kefiru , ale fakt ten jest ważny tylko dla współczesnego obywatela, zanim nie można było pić sfermentowanego mleka, jadano go tylko łyżką, tak gęsty był ten nabiał. Ci, którzy nie żałują spędzania czasu na przygotowywaniu tego pożytecznego i pysznego jedzenia, zalecamy zwrócenie uwagi na przepisy, o których będziemy mówić dalej.
Przepis na pieczone wiśnie w domu
Przygotowanie ryazhenka w domu możliwe jest tylko z domowego mleka. Po pierwsze, domowe mleko jest o wiele bardziej świeże i tłustsze niż mleko zakupione, a po drugie ma subtelny słodkawy smak, który z kolei przenosi się na sfermentowaną kobietę.
Drugim ważnym krokiem będzie zakup domowej roboty kwaśnej śmietany. Powód ważności tego pierwiastka jest prosty - domowa kwaśna śmietana zawiera maksymalnie streptokoki kwasu mlekowego i bułgarskie pałeczki, które również fermentują mleko w fermentowanym upieczonym mleku. Oczywiście możesz przygotować sfermentowane upieczone mleko z zakupionej kwaśnej śmietany, ale w tym przypadku powinno być ono jak najświeższe. Po przeanalizowaniu głównych punktów, przejdźmy bezpośrednio do opisu, jak zrobić domową ryazhenkę.
Składniki:
- domowe mleko - 2 litry;
- śmietana - 2 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
Tak więc na początku wkładamy domowe mleko do pieca. Wlać mleko do rondla, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 7-10 minut. Dzięki przedłużonemu wrzeniu zmniejsza się prawdopodobieństwo "ucieczki" mleka podczas ogrzewania w doniczce. Po ugotowaniu wlewamy mleko do czystego ceramicznego garnka, pozostawiając gdzieś 1/3 jego objętości niewypełnionej - jest to miejsce na folie i piankę, które utworzą się podczas procesu ponownego ogrzewania.
Możesz utopić mleko w multiwaraku lub jogurcie, ale najpierw opiszemy przepis na domowy ryazhenkę w piekarniku. Wkładamy garnek z mlekiem do piekarnika, pozwalamy zagotować mleko i obniżamy temperaturę do 180 stopni. Okresowo sprawdzamy, czy mleko uciekło, przebije i obniży powstałą piankę. Po 1,5-2 godzinach wyjmij mleko z piekarnika i ochłodź do 40 stopni. W takim przypadku ważne jest, aby monitorować temperaturę, więc weź termometr dla cieczy. W przypadku, gdy temperatura jest niewystarczająca, kolonie bakterii po prostu nie są aktywowane, a w temperaturze powyżej 42 ° umrą.
W schłodzonym mleku z obliczeń wyciągamy kwaśną śmietankę: łyżkę śmietany na litr mleka, można nieco więcej. Okrywamy garnek mlekiem w ciepłym kocu i wkładamy go do baterii. Podczas drożdży nie mieszaj ani nie wstrząsaj zawartością miseczki, ani nie kładź jej na zbyt gorących bateriach - kolonie mogą umrzeć. Dokładnie wymieszaj śmietanę w mleku, aby równomiernie rozprowadzić kolonie nad płynem.
Zwykle proces fermentacji trwa 8-10 godzin, ale możesz też sprawdzić swoją gotowość: jeśli sfermentowana kobieta opuści ścianę z całą masą - jest gotowa do jedzenia.
Gotowy produkt lepiej jest wyczyścić w lodówce, aby zatrzymać proces dojrzewania i zachować świeżość ryazhenka.
Ryazhenka domowej roboty w wielu odmianach
Przygotuj domowe ryazhenku i możesz używać nowoczesnych urządzeń, na przykład multivark. To gotowanie jest znacznie łatwiejsze i nie wymaga specjalnej kontroli z zewnątrz.
Składniki:
- Mleko do domu - 2 litry;
- śmietana domowej roboty - 300 g.
Przygotowanie
Wlewamy mleko do czystego kubka multivarku i gotujemy w trybie "gaszenia" przez 6 godzin. Roztopione mleko schłodzić do 40-42 stopni, następnie dodać śmietanę, dokładnie wymieszać wszystko za pomocą trzepaczki i ponownie włączyć urządzenie, ale tym razem wybrać "Ogrzewanie" na 30 minut. Po upływie czasu pokrywa multiwarkacza nie jest otwierana, ale po prostu wyłącz urządzenie. Po 6-8 godzinach przygotowaną ryazenkę można ubić mikserem i wylać do pojemnika do przechowywania w lodówce.