Naleśniki - okrągłe smażone i częściej wypiekane wyroby z ciasta, jedna z najstarszych potraw z ludzkiego menu. W tym lub innym rodzaju naleśników do pieczenia można znaleźć praktyki kulinarne wielu narodów świata. Przygotowanie naleśników miało pierwotnie charakter rytualny i wiązało się z cyklami kalendarzy słoneczno-księżycowych.
W Rosji i prawie na całym obszarze postsowieckim naleśniki są bardzo popularne. Są pieczone nie tylko na święta z tygodnia zapusty, ale także o zwykłej porze.
Prawdziwe klasyczne rosyjskie naleśniki były pierwotnie wypiekane głównie z ciasta drożdżowego, jednak przepisy na ciasto z mlekiem z napojami gazowanymi i innymi napojami z kwaśnego mleka są również bardzo popularne w dzisiejszych czasach. Test naleśnikowy obejmuje niekiedy jaja, a także niektóre inne dodatki, które poprawiają smak i proces pieczenia. Mąka jest używana pszenica (najlepiej naleśnik, nie klasy premium), płatki owsiane, gryka, jęczmień.
Naleśniki najlepiej nie smażyć (choć jest to możliwe) powinny być upieczone na patelni smarowanej lub roztopionym masłem. Zwolennikom chudego jedzenia lepiej jest dodać odrobinę oleju roślinnego do ciasta, aby uniknąć przywierania.
Przepis na rosyjskie naleśniki drożdżowe na mleku
Składniki:
- mąka pszenna (ewentualnie zmieszana z płatkami owsianymi) - 1 szklanka;
- mleko - około 400 ml;
- sól - 1 szczypta;
- drożdże prasowane na świeżo - około 25 g;
- cukier - 1 łyżeczka;
- wódka - 1 łyżka. łyżka;
- jajko z kurczaka - 1 sztuka;
- smalec wieprzowy - kawałek (lub stopione masło).
Przygotowanie
W lekko rozgrzanym mleku, wprowadźmy drożdże, cukier i 3 łyżki. łyżki mąki. Miksujemy i umieszczamy w ciepłym miejscu na pół godziny.
Kiedy opara (i to, co przygotowywaliśmy) wyszła, wlewamy ją do miski roboczej, dodajemy resztę mąki w odpowiedniej ilości, a także wódkę i jajko. Dokładnie wymieszać, można lekko ubić mikserem lub ubijakiem ręcznie.
Ogrzewamy patelnię (najlepiej specjalne naleśniki o niskich bokach), ogień jest średnio słaby. Wkładając kawałek tłuszczu na widelec, nasmaruj dno. Jeśli używasz oleju, wygodne jest smarowanie pędzlem silikonowym. Wylej część ciasta. Po 1-3 minutach obróć naleśnik.
Gotowe naleśniki są ułożone na półmisku.
Podajemy naleśniki po rosyjsku z różnymi przekąskami niesłodzonymi lub słodkimi. Może to być lekko solony kawior różnych ryb, przekąski mięsne (rozgotowane mięso mielone z cebulą), różne pikantne lub delikatne sosy. Można również podawać naleśniki z kwaśną śmietaną, młode sery solankowe, twarożek, śmietanę, napoje z kwaśnego mleka, dżemy owocowe, dżemy, słodkie syropy, naturalny miód kwiatowy . Możesz zawinąć nadzienie w naleśniki lub zjeść przekąskę. Do pikantnej części naleśnika można podać szklankę mocnej nalewki z gorzką lub jagodową, do deseru - świeżą herbatę.
Naleśniki grube po rosyjsku - przepis na kefir
Składniki:
- mąka owsiana i / lub gryka, jęczmień - około 1 szklanki;
- skrobia - 1 łyżka. łyżka;
- kefir (picie niesłodzonego jogurtu, ajranu, katyk, matzoni itp.) - 300 ml;
- Kurze jaja - 1-2 (opcjonalnie);
- soda - 1 szczypta;
- sól - 1 szczypta;
- kminek i kolendra;
- kawałek tłuszczu wieprzowego.
Przygotowanie
Przesianą mąkę wymieszać z jogurtem i jajkiem, dodać przyprawy, sól i sodę. Ciasto powinno wyglądać jak gęsty kefir lub płynna śmietana. Jeżeli gęstość ciasta nie jest wystarczająca, dodać skrobię, ale nie więcej niż 2 łyżki stołowe. Wymieszaj ciasto za pomocą miksera.
Nasmaruj dolną część rozgrzanej patelni smalcem lub masłem i zalej porcję ciasta. Piec z każdej strony przez nie więcej niż 3 minuty. Odcień powinien być złotobrązowy.
Podawaj gęste naleśniki z masłem, kwaśną śmietaną, dżemem owocowym. Takie naleśniki są dobre na śniadanie lub lunch.