Jesteśmy pewni, że już jesteście zainteresowani tą ekstrawagancką, piękną nazwą - "Esterhazy", a chcecie nauczyć się, jak piec ją w domu, aby wypróbować to ciasto wcześniej. A jego tajemniczość tkwi w ciastach, których ciasto gotowane jest praktycznie bez mąki, a oparte na białkach jaja kurzego. Oferujemy najlepszy przepis na pyszne austriackie ciasto o kuszącej nazwie "Esterhazy" i powiemy, jak gotować w domu.
Klasyczne austriackie ciasto "Esterhazy" - oryginalny przepis
Składniki:
- mleko tłuste - 270 ml;
- jaja kurze - 9 sztuk;
- cukier granulowany - 0,5 kg;
- masło (82,5% tłuszczu) - 320 g;
- gotowane mleko skondensowane - 1 łyżka. łyżka (z górą);
- cukier waniliowy - 1 łyżka. łyżka;
- dowolny alkohol - 2 łyżki. łyżki;
- Mielony cynamon - 2 łyżeczki.
- migdały - 120 g;
- jądra orzecha włoskiego - 120 g;
- mąka pszenna - 2,5 łyżki. łyżki;
- biała czekolada - 220 g;
- tłusty krem - 2 łyżki. łyżki;
- gorzka, gorzka czekolada - 70 g;
- dżem morelowy (dżem) - 4 łyżki. łyżki;
- Gotowe wiórki migdałów w postaci płatków - 80 g.
Przygotowanie
Wlej tłuste mleko do kadzi i umieść je na kuchence w trybie średniego ognia. Podczas rozgrzewania dzielimy zawartość jaj na różne pojemności: białka w jednym i żółtka w inne. Ciepłe mleko lekko wlewa się do rany, a resztę wkłada się do wrzenia. W tej misce układamy cztery oddzielone żółtka i widelce, które szybko rozbijają je w mleku. A teraz, w gotowanym już mleku jest bardzo powolny, a jednocześnie ciągle mieszając, wylać mieszaninę z miski. Nie zatrzymując się, aby przeszkadzać, łapmy przez 30-40 sekund, a następnie zostawiamy go z ognia i nie dotykamy go, dopóki się nie ochłodzi.
Pieczeń i migdały, wstępnie smażone, włożyć do miski miksera i zmielić do stanu mąki. Uzyskaną mąkę orzechową przenosi się do miski, dodaje do niej mąkę pszenną, posypuje się cynamonem i dokładnie miesza wszystko. Bierzemy wszystkie białka i stopniowo łączymy je z 200 gramami cukru, jednocześnie bezustannie chłostając wszystko mikserem, a po wylaniu całość doprowadzamy masę do bujnej, odpornej pianki. Stopniowo zaczynamy dodawać mieszaninę orzechów do białek i, używając silikonowej szpatułki, bardzo delikatnie łączymy je ze sobą, jak gdyby otaczając białka proszkiem orzechowym, aż do uzyskania jednorodnego testu powietrza z orzechów i orzechów.
Na blachy do pieczenia rozłóż papier z pergaminu i narysuj na nim dwa koła o średnicy 28-29 centymetrów, które można wykonać za pomocą odpowiedniej pokrywy lub talerza. Jeśli nie masz torby cukierniczej, to bierzemy plastikową torebkę, w którą nie wciskajmy ciasta, odetniemy nos torby i wyciskamy ciasto w kręgu, zaczynając od środka, spiralnie, aż przestrzeń zostanie wypełniona. Tak więc tworzymy wszystkie kolejne ciastka, które po upieczeniu w piekarniku robimy tylko w 160 stopniach po 40 minut każdy.
Miękkie masło z pozostałym zwykłym cukrem i dodatkiem wanilii ubijamy mikser, aż stanie się trochę bulgotać. W tym momencie zaczynamy dosłownie dwie łyżki, aby dodać tu śmietanę i wymieszać je równomiernie za pomocą miksera. Na koniec wprowadzamy do likieru śmietankowego, gotowane skondensowane mleko i na koniec jeszcze raz jemy.
Pokrywamy każdy z ciast tym kremem, a następnie nakładamy go na boki uformowanego ciasta, które następnie odrywamy z gotowych wiórków migdałowych w postaci cienkich płatków. Góra Esterházy jest obfita
Osobno, na łaźni parowej, całkowicie rozpuścić białą i ciemną gorzką czekoladę. Na biały dodać śmietanę i starannie mieszając wylać wszystko na warstwę dżemu. W papierowym kornetu zalewamy gorzką czekoladą i nakładamy na warstwę bieli, zgodnie z zasadą nakładania ciasta, pozostawiając tylko między okręgami odległość 2 - 2,5 centymetra. Bierzemy ostrą wykałaczkę i poczynając od środka narysujemy paski, które sięgają krawędzi ciasta, a następnie narysujemy tęczową pajęczynę. Zrób to na całej powierzchni górnej warstwy ciasta, aż zamkniemy okrąg.
Mamy nadzieję, że przygotowanie tego wspaniałego tortu "Esterhazy" da Ci ogromną przyjemność.