Od jego najbliższego współpracownika - ciasta bez drożdży - ciasto z drożdżami w kompozycji jest o wiele bardziej pompatyczne i miękkie, a zatem o wiele lepiej nadaje się do robienia ciast i ulubionych rogalików .
Ciasto francuskie drożdżowe - recepta domowa
Pomimo dodatkowego składnika w postaci drożdży, technologia przygotowania takiego testu, w tym jego składanie, nie różni się od wariantu bez dodatku drożdży. Tak, ten proces zajmuje naprawdę dużo czasu, ale nikt nie zabrania przygotowywania ciasta od razu w kilku partiach na przyszłość, ponieważ doskonale toleruje mróz.
Składniki:
- mąka - 410 g;
- mleko - 310 ml;
- drożdże - 10 g;
- olej roślinny - 45 ml;
- cukier - 10 g;
- Masło - 335 g.
Przygotowanie
Zacznij od przygotowania zwykłej gumy, której cukier rozprasza się w zaledwie ciepłym mleku, a drożdże wylewa się na jej powierzchnię. Gdy powierzchnia jest pokryta cienką piankową osłonką, połącz roztwór drożdżowy z mąką i rozprowadź niewielki olej roślinny. Wymieszaj ciasto przez około 7 minut, a następnie daj czas na dowód, około półtorej godziny. Wypłucz olej w kwadracie, uprzednio zakrywając kawałek folii. Przenieś kawałek oleju do zamrażarki na 20 minut, aż całkowicie się twardnieje, a następnie rozwałkuj ciasto do prostokąta i umieść kwadrat oleju bliżej podstawy. Szerokość paska ciasta powinna być nieco większa niż kawałek oleju.
Przykryj kawałek masła 2/3 ciasta po jednej stronie, a pozostałą po jednej z drugiej, a następnie złóż na pół, zwój do poprzedniego rozmiaru, złóż oba brzegi pośrodku i złóż ponownie na pół. Powtórzyć procedurę przez wstępne chłodzenie ciasta drożdżowego w domu w zamrażarce przez około 15 minut.
Przygotowanie duńskiego ciasta francuskiego drożdżowego w domu
Składniki:
- mąka - 740 g;
- świeże drożdże - 50 g;
- jajko - 1 sztuka;
- cukier - 75 g;
- masło - 255 g;
- ciepłe mleko - 370 ml.
Przygotowanie
Połącz ciepłe mleko z cukrem, dodaj drożdże do jajka i mąki. Po wyrabianiu ciasta pozostaw na próbę przez godzinę. Spłucz olej kwadratem i zamroź. Ułóż olej na cieście zwiniętym w prostokąt i przykryj go wolnymi krawędziami, złóż na pół, zwój i powtórz procedurę. Ciasto drożdżowe domowej roboty jest gotowe.