Goleń lub "Eisbein", jak Niemcy nazywają to danie, ma swoją historię i tradycje. Dla Czechów i Niemców jest to na ogół część tradycji narodowej, ale jednocześnie na wschodzie bardzo lubią to danie, tylko oczywiście przy użyciu przypraw i przepisów. Dlatego przygotowywanie tego dania może być tak różne, że każdy może wybrać i przygotować swój ulubiony przepis.
Jak zwykle z takimi potrawami, wszystko nie jest takie proste, gotowanie nie zaczyna się w kuchni, ale w sklepie lub w rzędach mięsnych na rynku. Bardzo ważne jest, aby wybrać dobrą goleń, która później w kuchni stanie się goleniem. Podbródek nie powinien być bardzo duży, gruby i stary (pod względem wieku świni, a nie świeżości mięsa), jednocześnie zbyt młody będzie mały, chudy, na ogół jedna kość i 200 gramów mięsa. Powinieneś szukać złotego środka, nie zastanawiaj się, podnieś i dotknij wybranego produktu. Idealnie golenie nie powinno być długie, ale pulchne, mięso, z niewielką ilością tłuszczu. Powinieneś zrozumieć, że skóra w trzonie jest również jadalna, więc skóra powinna być delikatna, cienka, lekka i bez uszkodzeń. Jeśli nadal masz grzywę ze szczecinami, to musi być osadzona i dobrze umyta w ciepłej wodzie za pomocą twardej strony gąbki kuchennej.
Jak gotować pyszny stek wieprzowy w piwie, pieczony w piecu w folii - przepis
Składniki:
- golonka wieprzowa - 1, 5 kg;
- ciemne piwo - 2 litry;
- cebula - 1 cebula;
- korzeń selera - ½ szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- czosnek - 3 zęby;
- miód - 1 łyżka. łyżka;
- laur - 1 arkusz;
- goździki - 2 pąki;
- pieprzowy pachnący - 4 szt .;
- musztarda - ziarno - 1 łyżka. łyżka;
- kminek - ½ łyżeczki;
- sól.
Przygotowanie
W garnku wlać piwo i włożyć do niego łydkę, gdy wrzątek zniknie, usuwając pianę i ustawiając minimalną temperaturę. Po ustaniu piany dodaj posiekany czosnek i inne warzywa, a następnie sól i przyprawy. Ponieważ przygotowanie golonki nie jest receptą na apteka, wybór i zmiana składu przypraw jest w twoich rękach. Gotuj golonkę 2-2,5 godziny, a następnie schłódź piwo, nie wyjmuj go z gorącego bulionu, aby ostygł, to bardzo ważne. Z już ostudzonego bulionu zdejmij koło i wysusz je, a następnie przygotuj sos. Połącz 2 łyżki. łyżki bulionu piwnego, musztarda, miód i, jeśli to pożądane, papryka czerwona, ten sos dobrze rozprowadza spawane golenie. Przesuń deskę na folię, podnieś koraliki, aby sos i soki nie wypłynęły, polej sosem, a w dół dodaj szklankę bulionu piwnego, możesz teraz połączyć brzegi folii. 40 minut przy 160 stopniach, a następnie rozłożenie folii na około pół godziny na brązowienie. Podczas ostatniej fazy nie leniwej się kilka razy, aby zalać batonik piwem.
Przygotowanie golonki zapiekanej w piecu w rękawie
Składniki:
- trzon wieprzowy - 1,5 kg;
- cytryna - 1 sztuka;
- czarny pieprz - 5 g;
- papryczka chili - ¼ łyżeczki;
- sos sojowy - 150 g;
- czosnek - 7 zębów;
- miód - 30 g;
- sól - 10 g.
Przygotowanie
Dobrze golić i sprawdzić szczeciny, a następnie wysuszyć. Najostrzejszy nóż, który znajduje się w Twojej kuchni, wykonuje nacięcia na skórze w postaci siatki na całej powierzchni goleni. Ten przepis nie zapewnia wstępnego gotowania goleni, dlatego musi być marynowany. Marynaty na golonkę wieprzową, przygotowując w piekarniku, są bardzo różne. Jednym z najbardziej popularnych i popularnych jest połączenie czterech smaków,