Confus to klasyczna francuska technologia gotowania, oparta na metodzie przedłużonego smażenia w tłuszczu w niskich temperaturach. Gotowanie w ten sposób w domu jest również możliwe, wystarczy, że dostaniemy termometr kuchenny i parę nóg do kaczki, które przygotujemy w dalszej części.
Udekoruj nogę kaczki pod pomarańczowym sosem - przepis
Składniki:
Dla kaczki:
- sól - 3 łyżki. łyżki;
- czosnek - 4 ząbki;
- szalotki - 1 sztuka;
- tymianek - 6 gałęzi;
- nogi kaczki - 4 szt .;
- tłuszczu kaczki - 4 łyżki.
Do sosu:
- białe wino - 2 sztuki;
- zmiażdżony czosnek - 1 łyżka. łyżka;
- tarty imbir - 1 łyżka. łyżka;
- szalotki - 2 sztuki;
- cukier - 1 łyżka. łyżka;
- sos sojowy - 1 łyżka. łyżka;
- sok pomarańczowy - 1 przedmiot;
- ocet winny - 2 łyżki. łyżki;
- masło - 2 łyżki. łyżki;
- skórka pomarańczowa - 1 łyżka. łyżka.
Przygotowanie
Łyżkę soli wlewa się do szerokiego plastikowego pojemnika i kładzie nogi w jednej warstwie. Posyp nogi czosnkiem, posiekaną cebulką i liśćmi tymianku. Stopy Marina z suchą mieszanką około 1-2 godzin w lodówce.
Piec ogrzewa się do 121 ° C. W garnku stopić kaczkowaty tłuszcz, oczyścić suchą mieszankę z nóg do wytrawiania, a następnie położyć na głębokiej blasze do pieczenia. Napełnij nogi tłuszczem, aby całkowicie je zakryły. Przygotować confit w stałej temperaturze przez 3-5 godzin lub aż mięso wyjdzie z kości. Gotowy kaczuszek lekko chłodny.
Do sosu wymieszaj wino z octem, czosnkiem, cebulą i imbirem. Stawiamy sos na wolnym ogniu i gotujemy, aż odparuje do połowy. Dodaj zupę bulionu, sos sojowy, skórkę i ponownie wyparuj na pół.
Zalewamy kaczkę gęstym sosem tuż przed podaniem.
Duck confi - przepis
Składniki:
- sól - 50 g;
- czarny pieprz - 8 groszków;
- jałowiec - 8 jagód;
- tymianek - 4 gałęzie;
- liście laurowe - 3 szt .;
- nogi kaczki - 4 szt .;
- Kaczka tłuszczowa - 2 kg.
Przygotowanie
Zmieszaj sól, pieprz, jagody jałowca, liście tymianku, pokruszony wawrzyn i włóż je do pojemnika. Posyp suchą mieszankę kaczymi nogami i pozostaw je do marynowania na jeden dzień. Po upływie czasu ogrzewa się piekarnik do 110 ° C. Nogi kaczki oczyszcza się z nadmiaru soli i wkłada do głębokiej blaszki do pieczenia. Napełnij nogi stopionym tłuszczem, aby całkowicie je zakryły. Nogi przygotowujemy przez 3 godziny, a następnie przesuniemy je na gorącą patelnię i smażymy na złoty kolor.