Wielu cierpi, nie wiedząc jak sprawić, by kotlety były soczyste i miękkie. Pozwól nam ujawnić kilka sekretów.
Sekret - doskonałe mięso
Wszystko jest proste. Jeśli wybierzesz niewłaściwe mięso, kotlety będą przypominały smak i sztywność podeszwy. Dlatego w sklepie lub na rynku uważnie przeglądamy mięso i wybieramy szynkę lub łopatkę o przyjemnym różowym kolorze bez zażółcenia i zwietrzałych obszarów. Próbowanie palcem - przygnębiona część powinna się szybko wyprostować. Jeśli zdecydujesz się na gotowanie kotletów z szyi, wybierz kawałek o niskiej zawartości tłuszczu.
Druga tajemnica - bijemy z miłością
Niektórzy uważają, że mięso na kotlety należy złożyć do plastikowego worka i pobić młotkiem, wyobrażając sobie, że zemści się na wrogach za obrazę. Jest to jednak nie tak z energią, a mięso okaże się nieprzyjemne: sok z popękanych włókien wypłynie szybko, a sama "podeszwa" się obróci. Dlatego plasterki mięsa są bite krawędzią łyżki lub tylną stroną noża. Jeśli uderzysz młotkiem, zrób to bez fanatyzmu.
Trzecim sekretem jest poprawne smażenie
Istnieje wiele opinii na temat tego, jak i jak można usmażyć kotlety z wieprzowiny. Ktoś woli oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, inni są zadowoleni ze zwykłego słonecznika, zwykle jeszcze oczyszczonego, bez zapachu i smaku, są tacy, którzy podsmażają kotlety na roztopionym tłuszczu. Wszystkie opcje są poprawne, ale w drugim z nich jest więcej cholesterolu. Prawdziwa sztuka to dobre smażenie mięsa. Istnieją dwie technologie. Pierwszym jest trzymanie go przez krótki czas na dużym ogniu, tak aby skorupa była smażona na mięsie, a następnie, przy minimalnym ogniu, przygotować pod pokrywką w tej samej patelni. Jednak wieprzowina jest o wiele bardziej pyszna, gdy kotlet schodzi, w piekarniku. Przy okazji, jest to o wiele bardziej przydatne.
Kotlet schabowy w piekarniku
Składniki:
- wieprzowina (szyja o niskiej zawartości tłuszczu) - 250-300 g;
- Świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku;
- tłuste pieczone świnie lub kurczaka - 2 łyżki. łyżki;
- sól - kilka szczypt.
Przygotowanie
Kawałek mojego mięsa, jest dobrze wysuszony serwetką i ostrym nożem pokrojonym w talerze o grubości nie większej niż palec. Zacieramy kawałki mięsa, a następnie łyżeczką, ostrożnie odkurza się, solą i lekko masuje, jakby wciera sól w mięso. Topimy trochę tłuszczu, a na najsilniejszym cieple szybko gotujemy kawałki wieprzowiny w taki sposób, aby ze wszystkich stron wyrosła jednolita skorupa. Z pozostałym tłuszczem natłuścić blachę do pieczenia lub blachę do pieczenia, rozłożyć na niej kotlety (najlepiej nie nakładać), doprawić zmielonym pieprzem i przesłać do piekarnika na około pół godziny.
Możesz uprościć swoje życie i gotować kotlety wieprzowe w multiwarkcie - przez długi czas nie musisz się marnować. Jeśli jesteś właścicielem tego wspaniałego urządzenia, ugotuj w nim mięso.
Kotlety wieprzowe w multivarku
Składniki:
- rafinowany bezwonny olej - 30 ml;
- łopatka lub szynka - 0,5 kg;
- sól - kilka szczypt;
- Świeżo zmielony pieprz - do smaku.
Przygotowanie
Przygotuj mięso: moje, usuń wilgoć ręcznikiem i pocięte na cienkie plasterki na włóknach. Pobijamy nasze kawałki i sól. Wlewamy olej do miski roboczej multivarku, kładziemy kotlety, zamykamy pokrywkę, ustawiamy tryb "smażenia", określamy czas w instrukcji i odpoczynek, podczas gdy nasz asystent cudów przygotowuje nasze kotlety wieprzowe.
Zdarza się również, że nie znaleziono przyzwoitego kawałka mięsa - nie zostań bez obiadu. Jeśli mięso nie jest zbytnio zadowolone z jakości, odważ się je uziemi i przygotuj kotlety w inny sposób.
Leniwe kotlety wieprzowe
Składniki:
- wieprzowina - 300 g;
- rafinowany olej słonecznikowy - 30 ml;
- sól - do smaku;
- zmielone przyprawy - do smaku i pożądania;
- kurczak z jajek - 1 szt.
Przygotowanie
Mięso zamienia się w mięso mielone, sól, jeśli to pożądane, dodać przyprawy i jajko. Kolejny mielony powinien być dobrze odpychany, aby stał się elastyczny. Następnie formujemy ciasta i smażymy je, jak kotlety. Służąc kotlety wieprzowe najlepiej z zielonymi i świeżymi warzywami.