Najpopularniejszym produktem ubocznym niewątpliwie jest wątroba, najczęściej jest używana. Jest źródłem żelaza, które nie jest bezzasadnie zalecane w przypadku niedokrwistości i obniżonej hemoglobiny. Z wątroby tradycyjnie przyrządzane są pasztety lub kotlety. Najprostszym sposobem gotowania jest oczywiście wątroba ptaka , ale wieprzowina i wołowina są bardziej przydatne. Tylko poradzenie sobie z tym produktem nie zawsze jest łatwe, więc powiedz ci, jak gotować kotlety z wątroby wołowej.
Przygotuj wątrobę na kotlety
Pierwszy etap jest najtrudniejszy. Wątroba jest parzona wrzącą wodą i szybko, ale delikatnie usuń zewnętrzną warstwę. Następnie wątroba jest przecinana po kawałku przez plasterki, o grubości palca. Wkładamy kawałki do miski, wlewamy mleko i trzymamy przez około pół godziny, a następnie dokładnie spłukujemy pod bieżącą wodą. Krojenie kładziemy na desce do krojenia, a przykrywając folią spożywczą, dokładnie odbijemy. Nie przesadzaj, nie zamieniaj wątroby w mielone mięso. Aby uzyskać równomiernie pobite kawałki, można użyć łyżki (odciąć za pomocą żebra) lub noża (bez krawędzi tnącej), młotka - skrajnego przypadku. Z produktu przygotowanego w ten sposób możesz smażyć kotlety z wątroby, wołowiny lub cielęciny.
Kotlety z wątróbki wołowej z cebulą
Składniki:
- mleko - 1 szklanka;
- cebula - 2 szt .;
- wątroba z wołowiny - 450-600 g;
- sól - kilka szczypt;
- mąka pszenna - 2 łyżki. łyżki;
- rafinowany olej roślinny - 50 ml;
- mielony czarny pieprz - do smaku.
Przygotowanie
Przygotowane plasterki wątroby, moczone w mleku, solą, doprawiamy pieprzem, delikatnie maczamy w mące, starając się, aby mąka pokryła nasze kawałki równomiernie. Rozgrzać olej i smażyć nasze kotlety przez 3 minuty z każdej strony, upewniając się, że mąka nie pali się. Podczas pieczenia kotletów myjemy i przecinamy cienkie półpierścienie promieniem. Jak tylko kotlety zostaną usunięte z patelni, zaczynamy smażyć cebulę. Nie doprowadzaj do zgiełku ani nie czekaj, aż zrobi się brązowa - jasna złocistość - właśnie to. Wrzucamy wątrobę na cebulę, przykrywamy i odstawiamy na patelnię chłodzącą, pozwalając na wchłonięcie składników.
Kotlety z wątróbki wołowej w piekarniku
Składniki:
- wołowina lub cielęcina - 300-400 g;
- mleko o niskiej zawartości tłuszczu - 1 szklanka;
- stopiony tłuszcz (lepszy kurczak) - 1 łyżka. łyżka;
- sól - szczypta;
- świeżo zmielona słodka papryka - do smaku.
Przygotowanie
Namoczymy posiekaną wątrobę, wyłóżmy, odeprzyjmy, posolimy i delikatnie pocieramy pachnącym pieprzem. Przykryj baldachim folią. Następnie każdy plaster zanurza się w stopionym tłuszczu i rozlewa na folię. Piec nasze kotlety - około 40 minut. Nie zapomnij podać im zielonych i warzyw.