Bez względu na to, jak autentyczny jest przepis Płowa, może on otrzymać taki honorowy tytuł tylko wtedy, gdy został ugotowany w specjalnej ceramiki - kazanie. Jest to grubościenny kocioł, który może zapewnić nie tylko jednorodne przygotowanie potraw, dzięki zachowaniu i rozprzestrzenianiu się ciepła, ale także zachowanie wszystkich jego smaków.
Przepis na gotowanie pilaw w kazaniu
Składniki:
- wołowina (polędwica) - 750 g;
- olej roślinny - 80 ml;
- biała cebula - 210 g;
- marchewki - 210 g;
- papryka - 6 g;
- kminek - 5 g;
- kolendra - 3 g;
- liście laurowe - 2-3 szt .;
- ryż (długie ziarna) - 290 g;
- głowa czosnku.
Przygotowanie
Przed pieczeniem pilaw w kotle, polędwicy wołowej lub jakiejkolwiek innej jakości tuszki wołowej oczyszcza się z folii i żył, jeśli w ogóle. Następnie suszymy mięso i kroimy w duże kostki.
Ogrzewamy kocioł i wlewamy do niego dużą ilość oleju roślinnego. W podgrzanym oleju wkładamy kawałki wołowiny i smażymy je przez około 6-7 minut, aż zaczną się rumienić. Teraz możesz zmniejszyć ciepło i ułożyć warzywa: posiekaną cebulę i marchewkę. Po kilku minutach posyp zawartość rogalika papryką, kolendrą i kminkiem, włóż liście laurowe i zalej wszystkie 400 ml wody. Po 40-45 minutach mięso powinno być wydmuchane i zmiękczone, aby dodać ryż.
Przed dodaniem ziarna ryżu należy umyć do czystej wody, następnie przelać mięso i wlać kolejny litr wody. Po dodaniu ryżu nie mieszaj go, ale wrzuć całą głowę czosnku na środek i poczekaj, aż prawie cała wilgoć zostanie wchłonięta (około 10 minut). Wykonaj 7-10 otworów na wylot pary, przykryj naczynie pokrywką i obniż temperaturę. Teraz przygotowanie pilafu w kotle potrwa kolejne 15-20 minut. Po upływie czasu wyjmij pojemnik z ognia, odstaw ryż na kolejne 15 minut i wymieszaj.
Pilaf od wieprzowiny w kotle
Składniki:
- wieprzowina - 1,2 kg;
- ryż (długie ziarna) - 420 g;
- olej roślinny - 90 ml;
- marchewki - 130 g;
- biała cebula - 210 g;
- ząbki czosnku - 4-5 szt .;
- ostra papryczka chilli;
- Kminek - 4 g.
Przygotowanie
Nie ma znaczenia, czy gotujesz pilaw w kotle na ogniu, czy na tradycyjnym piecu, nalej olej do naczyń i umieść je na ogniu. Podczas gdy olej się rozgrzewa, mięso należy oczyścić z nadmiaru tłuszczu, wszystkich żył i błon, a następnie pokroić w duże kostki i włożyć do płonącego oleju. Podczas gdy wieprzowina będzie zrumieniona, masz dość czasu, aby pokroić cebulę i marchewkę. Dodaj warzywa do mięsa, ponownie zamieszaj, a następnie dodaj chili (do smaku) i kminek. Wlej mięso wodą, tak aby się zakryła, i pozostaw minuty 40-45, zgaś i zmiękcz. Następnie wylej ryż do kotła, umyj go do czystej wody i przypraw go. Wymieszaj zsiad nie jest konieczne, po prostu wypełnij go wodą, obejmując dwa centymetry, i pozostawić do wchłonięcia. Na środku umieść ząbki czosnku, zrób kilka otworów na wylot pary i zostaw pilaw, aby osiągnąć gotowość pod pokrywką.
Pilaf z kaczki w kotle
Pilaw z kaczki nie jest najbardziej tradycyjną odmianą tego dania, ale nie mniej smaczny. Jeśli nie podoba ci się kaczka, możesz z łatwością powtórzyć ten przepis plov w kurczaku z kurczakiem.
Składniki:
- olej roślinny - 60 ml;
- biała cebula - 190 g;
- ząbki czosnku - 3 szt .;
- kaczka - 1,5 kg;
- kminek - 5 g;
- marchewki - 430 g;
- ryż - 550 g;
- zielona cebula i granat do segregowania.
Przygotowanie
Z grubsza wycinamy marchewkę i cebulę, a następnie mijamy je w dużej ilości rozgrzanego oleju bezpośrednio w kotle. Po 4-5 minutach dodajemy do warzyw czosnek, kminek i duże kawałki kaczki, wcześniej zwolnione ze skóry. Gdy kaczka chwyci, wlej ją wodą, aby się zakryła, a następnie pozostaw ją na 40-45 minut, aż będzie miękka. Wlać umytego ryżu, wlać 2 cm wody i soli. Pozostaw pilaw do gotowości pod pokrywką.