Smak gotowych pierogów z ziemniakami zależy bezpośrednio od harmonijnego połączenia i cech jakościowych dwóch głównych składników - nadzienia ziemniaczanego i ciasta. Dzięki napełnieniu wszystko jest proste, wystarczy ugotować ziemniaki, zamienić na puree i dodać do pieczeni lub innych dodatków, opierając się na własnym smaku.
Proces tworzenia testu zasługuje na szczególną uwagę. Wybór receptury i wariant jej przygotowania zależy od splendoru vareniki. Dla tych, którzy wolą dużo farszu w połączeniu z cienką warstwą miękkiego, niekwaszonego ciasta, priorytetem będzie przepis na wodę lub wersja kremu. Aby uzyskać bujny efekt, użyj ciasta drożdżowego lub przygotuj je na kefirze z dodatkiem sody lub proszku do pieczenia.
Jak zrobić ciasto kremowe do knedli z ziemniakami?
Składniki:
- mąka pszenna - 0,5 kg;
- ciepła woda - 0,35 l;
- jajko - 1 sztuka;
- olej roślinny - 50 ml;
- sól - 5 g.
Przygotowanie
Pół porcji (około półtorej filiżanki) mąki pszennej przesiewa się w głębokiej misce, dodaje soli, zalewamy olejem roślinnym, gotującą się wodą i mieszamy. Pozostawić na pięć minut, aby trochę schłodzić masę. Następnie jedziemy w jajku, dodajemy do wcześniej przygotowanej mieszaniny, mieszamy i dodajemy drugą połowę porcji mąki, po uprzednim przesianiu. Ugniatamy miękkie i dostatecznie ciasto, o konsystencji jak na pierogach i zostawiamy w misce, przykrywamy zwilżonym ręcznikiem przez godzinę.
Po upływie czasu ciasto jest gotowe do formowania vareniki z ziemniakami. Walcujemy je wałkiem w cienką warstwę, wycinamy płaskie ciastka, napełniając je farszem i rozdrabniamy produkty.
Takie zaparzone ciasto można z powodzeniem stosować do przygotowywania produktów z innymi nadzieniami lub używać go jako podstawy do pierogów .
Chude ciasto na pierogi z ziemniakami na wodzie
Składniki:
- mąka pszenna - 0,32 kg;
- woda - 180 ml;
- olej roślinny - 30 ml;
- sól - 5 g.
Przygotowanie
W głębokim pojemniku przesiewamy mąkę pszenną i mieszamy ją z solą i olejem roślinnym. Następnie wlewamy wodę i zaczynamy miękkie, ale nie lepkie ciasto. Pozostaw ją pod folią lub przykryj miską przez około godzinę.
Pod koniec czasu dojrzałe ciasto można wykorzystać zgodnie z przeznaczeniem i gotować pyszne kluski z ziemniakami. Aby to zrobić, rozwałkuj go na cienką warstwę, wytnij szklankę ciasta, która będzie podstawą potrawy. Pozostaje tylko wypełnić je, wypełniając i zamykając krawędzie.
Przepis na pierogi z ziemniakami na jogurt
Składniki:
- mąka pszenna - 700-1000 g;
- kefir 2,5% - 500 ml;
- napoje gazowane, gaszone octem - 15 g;
- sól - szczypta.
Przygotowanie
Przesiej mąkę pszenną, połącz z kwaśnym octem sodowym, dodaj sól, dodaj kefir i wyrabiaj ciasto. Powinno to być wystarczająco miękkie, ale dobrze jest wyciągnąć je z rąk i ścian naczyń. Dajemy mu dwadzieścia lub trzydzieści minut na stanięcie, a następnie formujemy z niego kiełbaski i kroimy w bloki. Rozsypywamy je palcami w cieście, które będzie podstawą vareników.
Ciasto drożdżowe na knedle z ziemniakami?
Składniki:
- mąka pszenna;
- kefir 2,5% - 130 ml;
- woda 240 ml;
- olej roślinny - 30-35 ml;
- suche drożdże - 15 g;
- cukier granulowany - 25 g;
- sól - 5 g.
Przygotowanie
W podgrzewanym do pięćdziesięciu stopni wodzie rozpuść drożdże, zalej cukier, dodaj sól, zalej kefir i olej roślinny. Wszystkie zmieszane i dodanie trochę przesianej mąki, uzyskujemy konsystencję rzadkiej kwaśnej śmietany. Pojemnik testujemy w ciepłym miejscu przez trzydzieści minut.
Gdy drożdże zostaną aktywowane, a gotowana opara zostanie przykryta czapeczką, wlej przesianą mąkę i utwórz homogeniczne miękkie i plastyczne ciasto. Ciasta z nich formujemy w dowolny dogodny sposób, napełniając je nadzieniem i robimy pierogi.