Pieczeń wieprzowa to jedna z klasycznych potraw radzieckiego cateringu.
Powiedz, jak zrobić pieczeń wieprzową.
W każdym razie gotowanie pieczeni wieprzowej w wersji klasycznej odbywa się osobno (w radzieckiej gastronomii wiele drugich dań mięsnych i rybnych gotowano oddzielnie od dekoracji ze względu na technologiczną wygodę).
Przepis na smażyć wieprzowinę z cebulą i marchewką
Składniki:
- wieprzowina (niezbyt tłuste mięso bez pestek, na przykład szyjka, łopatka lub szynka) - około 400 g;
- cebula - 1-2 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- tłuste mięso wieprzowe odwrócone (lub olej roślinny);
- Przyprawy na sucho (na przykład chmiel-suneli lub inna mieszanka na mięso bez glutaminianu sodu i soli).
- czosnek - 2 ząbki;
- świeże zielenie są różne.
Przygotowanie
Mięso pokroić w małe podłużne kawałki, jak w aza, nieco większe niż na pilau.
Na głębokiej patelni na średnim ogniu lekko cebulę zarumienić, pociąć na ćwiartki lub drobniejsze, a następnie dodać drobno pokrojone marchewki. Przez 3 minuty smaż cebulę z marchewką, następnie dodaj mięso i smaż wszystko razem, okresowo mieszając łopatkę, przez 5-8 minut, po czym redukujemy ogień i gulasz, przykrywając patelnię pokrywką, aż będzie gotowa (przez około pół godziny) z dodatkiem przypraw . Czasami smaż smażyć, w razie potrzeby można dodać trochę wody. Minuty za 3-4 do pełnej gotowości mogą dodać 2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego (jeśli są bardzo gęste - rozcieńczyć wodą). Wyłącz ogień, po około 10 minutach możesz dodać pokrojony lub posiekany czosnek i posiekane warzywa.
Korzystając z tego samego zestawu składników (patrz wyżej), można przygotować oddzielną pieczeń.
W jednej patelni usmażyć i pokroić cebulkę masła i marchewkę. Na innej patelni usmażyć kawałki mięsa, panierowane w mące pszennej. Połącz zawartość obu patelni w jednym i wygasz z dodatkiem przypraw i pasty pomidorowej. Możesz też przygotować sos oddzielnie, używając mąki i koncentratu pomidorowego, i podawać w oddzielnym rondlu. Pieczeń wieprzowa z sosem może być podawana na przykład z makaronem lub z ziemniakami, a także z dowolnymi innymi dodatkami: ryżem, kaszą gryczaną, jęczmieniem pęczakowym, polentą, innymi dodatkami do zbóż lub fasoli. Dobrze jest też podawać sałatkę warzywną.
Stosując tę samą recepturę (patrz wyżej), można przygotować mięso narybku nie tylko z wieprzowiny, ale także z mięsa z kurczaka (najbardziej nadaje się do tego filet bez skóry z piersi lub z bioder).
Pieczeń wieprzowa z cebulą i pieczarkami - przepis w stylu panazjatyckim
Składniki:
- mięso wieprzowe - około 300 g;
- pieczarki lub boczniaki - około 300 g;
- cebula - 1-2 szt .;
- czerwona ostra papryka;
- czosnek;
- limonka lub cytryna;
- sos sojowy;
- olej sezamowy;
- Shaoxing wino ryżowe lub mirin;
- zielenie (pietruszka, bazylia, kolendra, trawa cytrynowa).
Przygotowanie
Najlepiej jest gotować w woku (spadnie i duża grubościenna patelnia z uchwytem).
Tniemy mięso nie grubymi, krótkimi paskami, cebula marszczy się ćwierć pierścieni, grzyby - niezbyt gęste.
Przy silnym ogniu podgrzewa się olej sezamowy na patelni (nie żałujemy oleju). Smażymy mięso z grzybami i cebulą w tym samym czasie przez 5-8 minut, ciągle potrząsając patelnią i mieszając łopatką. Kiedy mięso uzyska pożądaną barwę, zredukujemy ogień, dodajemy czerwoną papryczkę, sok z cytryny lub limonki, sos sojowy, wino ryżowe, składniki te są głównymi składnikami typowych sosów panazjatyckich. Mieszając za pomocą łopatki, wypłukujemy ją przez nie więcej niż 8 minut. Dodaj posiekany czosnek i zielenie. Podajemy z ryżem lub makaronem dowolnego rodzaju (pszenica, ryż, kasza gryczana). Nie serwujemy chleba. Do tego dania dobrze jest podać kubek ryżu, który był używany do gotowania.