Tatar jest jednym z najczęstszych i podstawowych sosów. Przygotowuje się go na bazie majonezu z dodatkiem gotowanych żółtek. Główną cechą jest to, że składniki, które składają się na sos nie są wcierane i nie miażdżone na pastę, ale drobno posiekane. Dlatego ta akcja jest najważniejsza w przygotowaniu sosu. Jest idealny dla ryb, ale również dla mięsa będzie dobry. Restauracje mają swoje własne tajemnice kulinarne, a dziś powiemy ci, jak zrobić sos tatarski w domu.
Klasyczna receptura na sos tatarski z kiszonymi ogórkami
Ten oryginalny przepis pozwala przygotować dość pikantny sos o jasnym i bogatym smaku. I od tego czasu Tatar powstaje na bazie majonezu, następnie w wersji klasycznej przygotowuje się niezależnie bazę majonezową.
Składniki:
- rafinowany olej - 180 ml;
- cytryna - ½;
- jajko - 2 sztuki;
- musztarda - 10 g;
- żółtko przegotowane - 3 sztuki;
- kapary - 60 g;
- korniszony - 80 g;
- zielone tabasco - do smaku;
- estragon - 2 gałęzie;
- pietruszka - ½ wiązki
- solanka;
- czosnek - 1 ząb;
- cukier puder - szczypta.
Przygotowanie
Z jajek oddziela się żółtka i zrumieniamy je musztardą i gotowanymi żółtkami. Rozpocznij ubijanie blenderem i stopniowo, z cienką strużką oleju. Nie przerywaj procesu ubijania. Na koniec dodaj sok z połowy cytryny i ponownie wymieszaj. Musi mieć dość gruby majonez.
Korniszony są drobno posiekane kostką, dzięki czemu są równomiernie rozmieszczone w sosie, ale nie są zbyt płytkie, muszą "przejść przez ząb". Dzięki kaparom, które serwujemy, czosnek może zostać zmiażdżony przez prasę. Zielone strzępy również małe. Tabasco dodaje, jest odpowiedzialny za ostrość, ponieważ sam w sobie bardzo ostry potrzebuje kilku kropel. Ponieważ domowej roboty majonez jest dość gęsty, a następnie rozcieńczamy przygotowany sos odrobiną solanki z ogórka do pożądanej konsystencji. Dodaj szczyptę sproszkowanego cukru, aby zrównoważyć smak, ponieważ wszystkie składniki są kwasowo-słone.
Jak przygotować sos tatarski dla ryb w domu?
Głównym wypełniaczem smaku tego sosu są pikantne marynowane ogórki, oczywiście korniszony są idealne, ponieważ w nich nie ma nasion, a mięso jest gęste, ale można wziąć zwykłe ogórki. Jedynie konieczne jest sprawdzenie, jak bardzo ich skóra jest gęsta i, jeśli to konieczne, oczyścić ją. Klasyczne kapary w wersji domowej można zastąpić oliwkami, tk. Nie możesz kupić kaparów w każdym sklepie.
Składniki:
- ogórki kiszone - 50 g;
- skórka z cytryny - 5 g;
- oliwki - 50 g;
- marynowane grzyby - 50 g;
- koperek - 4 gałęzie;
- biały pieprz - do smaku;
- majonez - 150 g.
Przygotowanie
Ogórki, oliwki i grzyby są kruszone w okruchy nożem, koperek też jest trochę posiekany. Wymieszaj wszystkie składniki z gotowym majonezem i rozkoszuj się pikantnym smakiem.