Prosty przepis na wytwarzanie wina z winogron w domu zostanie opanowany nawet przez początkujących winiarzy. Trzymając się prostych zaleceń, na pewno dostaniesz przyzwoity napój, którego smak nie będzie gorszy, aw większości przypadków tylko lepszy niż jego kupione odpowiedniki. Ponadto będziesz absolutnie pewien naturalności wina, które jest również bardzo ważne.
Domowe wino gronowe to prosty przepis
Składniki:
- winogrona dowolnego rodzaju - 15 kg;
- cukier granulowany - 500-2000.
Przygotowanie
Przygotowanie domowego wina z winogron w prosty sposób rozpoczyna się od przygotowania podstawy napoju - winogronowych jagód. Mogą być dowolnej odmiany, ale muszą być dojrzałe, bez uszkodzeń i przegniłych obszarów. Odcinanie pęczków od winorośli jest konieczne tylko przy suchej i słonecznej pogodzie, a w każdym razie nie po deszczu. Nie zaleca się również mycia winogron przed przetworzeniem, ponieważ na powierzchni żyją te same grzyby drożdżowe, które rozpoczynają proces fermentacji wina.
Zerwane kiście winogron są umieszczane w naczyniu emaliowanym i tarcowane drewnianym tłuczkiem lub zmiażdżone, tak aby nie pozostała ani jedna cała jagoda. Możesz pomóc rozciągnąć masę winogron rękami. W tym samym czasie nie używaj metalowych urządzeń ani urządzeń kuchennych. Nie zaleca się również mielenia winogronowych winogron razem z kośćmi, ponieważ wino w tym przypadku będzie gorzkie.
Teraz naczynie ze zmiażdżonymi winogronami (miąższ) umieszcza się w warunkach pokojowych na trzy dni, aby rozpocząć fermentację, kilka razy dziennie mieszając dużo. Dobrą oznaką upływu czasu będzie aktywny syk i kwaśny zapach wydobywający się z pojemnika z miazgą. Następnie zbieramy górną "sito" sitka ze skórki winogron i miąższu i wyciskamy ostrożnie za pomocą gazy lub prasy. Pozostały płyn jest filtrowany dwa lub trzy razy przez cięcie gazą, wlewając go z jednego pojemnika do drugiego. Taka procedura nie tylko uwolni wino od zanieczyszczeń, ale także nasyci kęs z tlenem, który będzie wymagany do aktywnej fermentacji na początkowym etapie. Aby utrzymać go prawidłowo, wlewamy sok do zbiorników fermentacyjnych, napełniając je w trzech czwartych, zakładamy rękawice jednym palcem przebijanym igłą lub instalujemy urządzenie z uszczelnieniem hydraulicznym.
Kolejny etap przygotowania wina zależy całkowicie od smaku winogron, ich słodyczy i kwasowości. Zdarza się, że dodatek cukru nie jest wymagany, więc winogrona są słodkie, ale często w sumie dodać około 200 gramów na litr uzyskanego soku winogronowego . Cukier jest zawsze wprowadzany w małych porcjach, pięćdziesiąt gramów co trzy do czterech dni w ciągu pierwszych dwóch do trzech tygodni podstawowej fermentacji, za każdym razem oceniając smak produktu, tak aby nie był słodki i przesycony.
Do fermentacji wina domowego może trwać średnio od jednego do dwóch miesięcy. Ale jeśli proces trwa nadal po pięćdziesięciu dniach, konieczne jest osuszenie młodego wina z osadu i ponowne wprowadzenie fermentacji. W każdym momencie fermentacji, jeśli preparat wydaje się zbyt kwaśny, możesz zwiększyć słodycz napoju, dodając dodatkową porcję granulowanego cukru.
Po wygaśnięciu migawki z oznakami fermentacji lub wyrzucenia zużytej rękawicy możemy wlać gotowe młode wino do butelek, uszczelnić je i umieścić w piwnicy lub piwnicy w celu starzenia. W przypadku wina białego trwa to co najmniej czterdzieści dni, a w przypadku czerwonego wina - co najmniej trzy miesiące.