Dziś dla Ciebie, opcje przygotowania smacznego i przydatnego chleba domowej roboty z chleba żytniego. Ktoś lubi napój w skokach i ktoś po prostu nie może znieść ich smaku. Oboje znajdą odpowiedni prosty przepis na odświeżający i orzeźwiający kwas chlebowy.
Domowy chleb z chleba żytniego bez drożdży - przepis
Składniki:
Na początek:
- chleb żytni czarny - 2 duże plastry;
- cukier - 15 g;
- ciepła przegotowana woda - 470 ml;
W przypadku kwasu chlebowego:
- zaczyn czarnego chleba;
- cukier granulowany - 120 g lub do smaku;
- żyta sucharki - 2 duże garści;
- oczyszczona woda;
- rodzynki .
Przygotowanie
Na początek potrzebujemy kilku kromek czarnego chleba przaśnego, które trzeba pokroić na małe kawałki, suszyć w piekarniku na blasze do pieczenia i dodatkowo lekko przyrumienić. Teraz wkładamy schłodzone herbatniki do szklanego słoika, napełniamy cukier cukrem i zalewamy ciepłą wodą, którą trzeba wcześniej zagotować i pozostawić do ostygnięcia. Dokładnie potrząśnij zawartością i wkładaj ciepło przez czterdzieści osiem godzin. Może trochę potrwać, zanim ferment dojrzeje nieco bardziej lub mniej w zależności od warunków temperaturowych. Jej gotowość jest sprawdzana pod kątem ostrego kwaśnego zapachu i smaku.
Wylej całą objętość powstałego startera do szklanego słoika o pojemności trzech litrów, dodaj ćwiartkę szklanki cukru, zalej opiekane okruchy żyta i uzupełnij wodę na wieszakach. Po dwóch dniach dojrzewania kwasu siarkowego w cieple, wlewamy go do plastikowych butelek, rzucamy każdą z kilku rodzynek, aby nadać smak ostrości, zamkniemy zatyczki i odstawiamy na półkę lodówki na pewien czas do końcowego dojrzewania i schłodzenia.
Szlam z puszki można ponownie wykorzystać jako gotowy ferment. Jego objętość wystarczy na podwójną porcję napoju.
Prosty przepis na kwas chlebowy z chleba żytniego z drożdżami
Składniki:
- czarny chleb żytni - 520 g;
- cukier - 450 g;
- woda filtrowana - 5 l;
- świeże drożdże - 20 g.
Przygotowanie
Czarny chleb żytni do robienia z niego kwas chlebowy, tak jak w poprzednim przypadku, należy pokroić na małe kawałki, suszyć i lekko rumiane. Następnie wlewamy do pojemnika, w którym przygotujemy kwas chlebowy przegotowaną i schłodzoną wodę, położyliśmy przygotowane suchary, przykrywamy naczynie ściereczką i pozostawiamy w warunkach pokojowych na czterdzieści osiem godzin. Po chwili ściśnij zakrzepłą brzeczkę gazikiem lub bawełnianą szmatką, wlej płynną bazę napoju z powrotem do zbiornika fermentacyjnego, dodaj rozcieńczone drożdże i zalej szklanką cukru. Dokładnie potrząśnij zawartością naczynia, przykryj luźno pokrywką i pozostaw do wędrówki przez piętnaście godzin. Temperatura w pokoju będzie idealnym warunkiem do tego.
Teraz polewamy otrzymaną bazę kwasową na plastikowe bakłażany, dodajemy cukier do każdego smaku, szczelnie zamykamy i pozostawiamy w warunkach pokojowych na pięć godzin. Po upływie tego czasu przenosimy napój na półkę lodówki, pozwalamy mu ostygnąć prawidłowo i możemy spróbować. Okres ważności takiego kwasu nie jest dłuższy niż trzy dni. Pod koniec tego czasu traci swój gust.
Domowy chleb z chleba żytniego na rodzynkach
Składniki:
- czarny chleb żytni - 520 g;
- cukier - 300-450 g;
- woda filtrowana - 5 l;
- rodzynki - 55 g.
Przygotowanie
Chleb żytni jest przygotowywany, podobnie jak w poprzednich przypadkach, z jego rudych sucharów. Gotujemy wodę, wkładamy do niej krakersy, dodajemy szklankę pełną cukru wypełnioną szklanką, mieszamy i ostygamy w warunkach pokojowych. Teraz dodaj nieproszone rodzynki, przykryj naczynie szmatką i pozostań, by błądzić w warunkach pokojowych przez czterdzieści osiem godzin. Po chwili, baza kwasu chlebowego jest filtrowana przez gazę i lekko ściśnięta, dodając resztę cukru do smaku, mieszając, wylewając butelki, wrzucając do każdego z nich dwie rodzynki, uszczelniamy naczynia i po dwunastu godzinach przechodzimy do chłodziarki, aby schłodzić przed degustacją.