Jeśli chodzi o pieczenie drożdżowe, wówczas lepsza podstawa niż zsiadłe mleko nie występuje, ponieważ mikroorganizmy są bardziej skłonne do wykazywania swojej aktywności z nieznacznie zwiększoną kwasowością, dlatego nie ma powodu, aby pożegnać się z przeterminowanym produktem. Aby to udowodnić, bierzemy następujący artykuł, którego bohaterką będą ciasta na kwaśnym mleku.
Paszteciki na kwaśnym mleku w piekarniku
Składniki:
Do testu:
- mąka - 490 g;
- suche drożdże instant - 7 g;
- cukier granulowany - 10 g;
- Zsiadłe mleko - 190 ml;
- masło - 90 g;
- jaja - 2 szt.
Do wypełnienia:
- cebula - 140 g;
- pieczarki - 230 g;
- jaja - 7 szt.
Przygotowanie
Najpierw należy aktywować drożdże, w tym celu drożdże wlewać do lekko ciepłego i słodzonego mleka i pozostawić w cieple aż do momentu pojawienia się piankowego wieczka na powierzchni roztworu. Gdy drożdże zaczną działać, wymieszaj roztopione masło z jajami i wlej do "studni" z mąki. Następnie wyślij i drożdżowy roztwór, a następnie wymieszaj ciasto drożdżowe z kwaśnym mlekiem na ciasta i pozostaw je na godzinę w cieple.
Pozostały czas to więcej niż wystarczająca ilość do wypełnienia makaronem cebulowym z grzybami i gotowanymi jajkami. Po ochłodzeniu nadzienia i podwojeniu objętości testowej można przystąpić do formowania. Aby ta część ciasta spłaszczyła się pomiędzy dłońmi, umieść wypełnienie w środku i przymocuj krawędzie w dowolny dogodny sposób. Pozostaw ciasteczka, aby powrócić na kolejne 15 minut, a następnie piecz 25 minut w nagrzanym piekarniku do 200 stopni.
Smażone placki na kwaśnym mleku
Składniki:
- Zsiadłe mleko - 240 ml;
- mąka - 560 g;
- soda - 1/3 łyżki;
- jajko - 1 sztuka;
- każde wypełnienie do smaku.
Przygotowanie
Ubij jajko szczyptą soli. Przepuścić przez sito mąkę zmieszaną z wodą sodową i wlać do niej mieszaninę jaj i mleko.