Wiadomo, że istnieje wiele opcji do gotowania pilaw , a każda z jego pachnących i odżywczych odmian ma swoje własne funkcje gotowania. W tym artykule chcieliśmy podzielić się z Wami przepisami indyjskiego pilawnika Biriani, który nie jest trudniejszy w przygotowaniu niż już znana uzbecka odmiana tego dania.
Klasyczny pilaf Biriani
Aby odtworzyć oryginalną recepturę indyjskiego jedzenia nie jest tak łatwo w naszych warunkach, ale najbardziej przybliżona opcja jest całkiem możliwa i przystępna dla prawie każdej gospodyni.
Tradycyjny biriani przygotowywany jest z miejscowej indyjskiej przyprawy garam-masala, której nauczymy się również własnymi rękami.
Składniki:
W przypadku pilaw:
- ryż basmati - 1 sztuka;
- mięso z kurczaka (czerwone) - 400 g;
- cebula - 1 szt .;
- jogurt naturalny - 75 ml;
- masło - 2 łyżki. łyżki;
- korzeń imbiru (świeży, tarty) - 1/2 łyżeczki;
- Kurkuma ziemna - 1/2 łyżeczki;
- papryka chili - 1/2 łyżeczki;
- zir - 1/2 łyżeczki;
- goździki - 2 pąki;
- sól, pieprz - do smaku;
- suszona mięta - 3-4 liście;
- sok z cytryny - do smaku;
- czosnek - 2 ząbki;
- świeża kolendra.
W przypadku garam-masala:
- nasiona kolendry - 2 łyżki. łyżki;
- nasiona kminku - 1/2 st. łyżki;
- czarny pieprz w ziarnach - 1/2 łyżki. łyżki;
- Suszony imbir - 1/2 łyżki. łyżki;
- kardamon - 1/2 ul. łyżki;
- goździki - 2 pąki;
- cynamon - szczypta;
- liście laurowe - 3-4 szt.
Przygotowanie
Zacznijmy gotować z mieszaniną przypraw garam-masala, bo musisz spalić wszystkie przyprawy na patelni, z wyjątkiem imbiru, aby oczyścić nasiona kardamonu z folii i zmieszać pachnącą mieszankę mikserem lub moździerzem.
Teraz możesz iść do najbardziej biriani. Cebule pokrojone w pół-pierścienie, mięso drobiowe oczyszcza się z tłuszczu i folii i kroi na duże kawałki. Dodaj do drobiowego imbiru i czosnku, trochę mielonego chili, suszonej mięty, pół garam masala i kolendry do smaku. Przyprawy powinny przykrywać każdą porcję mięsa, po czym można ją wylać naturalnym jogurtem. Ostatni w marynacie to sok cytrynowy i kurkuma. Kura powinna marynować około pół godziny.
Po upływie czasu posiekaną cebulę smaży się na maśle aż do zrumienienia.
Wrzucamy patelnię do ognia dwoma szklankami wody, solą i doprowadzamy do wrzenia. W torebce z gazy wkładamy kilka liści laurowych, pieprz, cyrkon i goździki. Gotuj ryż razem z przyprawami przez około 4-5 minut.
Smażyć kurczaka na maśle, rozłożyć na ryżu wraz z półokrągłymi cebulkami. Zasypiamy w ryżu pozostałym w garam-masala i polewamy wodą około połowy. Przykryj kocioł ryżem i kurczakiem ręcznikiem, a następnie przykryj. Jak tylko woda w kotle zacznie wrzeć (po 7-10 minutach), ogień należy opuścić i pozostawić pilaw do gotowania na kolejne 20-25 minut.
Serwowane biriani z zimnym jogurtem lub świeżymi warzywami.
Prosta wersja biriani z kurczakiem
Jeśli jesteś gotowy na odejście od tradycji gotowania pilaw, spróbuj przygotować biriani na ten prosty przepis na dzisiejszy obiad.
Składniki:
- Ryż basmati - 300 g;
- masło - 25 g;
- cebula - 1 szt .;
- liść laurowy - 1 sztuka;
- kardamon - 3 ziarna;
- kurkuma - 1 łyżka. łyżka;
- filet z kurczaka - 2-3 kawałki;
- pasta curry - 4 łyżki. łyżki;
- rodzynki - 85 g;
- rosół z kurczaka - 850 ml;
- płatki kolendry i migdałów do serwowania.
Przygotowanie
Ryż moczyć w ciepłej wodzie, a następnie spłukać chłodnym. Roztopiamy masło i smażymy na nim pół-pierścienie cebuli z liściem laurowym i innymi przyprawami przez około 10 minut. Posyp cebulę kurkumą i dodaj posiekaną paprykę z kurczaka i curry. Cały czas płoniemy, dopóki nie pojawi się aromat.
Ryż w garnku zmieszanym z rodzynkami i zalać bulionem z kurczaka. Przykryj piecyk pokrywką, wlej płyn do środka, aby mocno zagotować, a następnie zredukuj ciepło do minimum i gotuj przez kolejne 5 minut. Podajemy ryż pod pokrywką przez 10 minut, mieszamy z posiekaną kolendrą i serwujemy z płatkami kurczaka i migdałów.