Francuska sałatka Nisuaz to potrawa z prowansalskiej tradycji kulinarnej. Jak wiadomo, kuchnia prowansalska jest jedną z najbardziej użytecznych i wyrafinowanych na świecie. Znany nawet ze specjalnej kolekcji prowansalskich ziół, która jest klasyczna i zdobi wiele potraw. Sałatka Nisuaz jest obecnie bardzo popularna nie tylko we Francji, ale także w innych krajach. Nazwa niçoise pochodzi od miasta Nice. W ramach tradycyjnej receptury sałatkowej muszą być obecne pomidory, anchois, oliwki i czosnek.
Jak przygotowuje się sałatkę z Napois?
Istnieje wiele opcji gotowania tego dania. Opinie kulinarnych ekspertów na temat klasycznej formuły sałatki Napois rozchodzą się. Często jest gotowane z zieloną fasolką (młoda zielona fasola, groch). Skład sałatki Nisuaz może obejmować tuńczyk (pyszna opcja) sałata, kapary, cebula, ogórek, karczochy, słodka papryka, jajka na twardo. Czasami w "Nisuazie" układane są nawet gotowane ziemniaki, chociaż wielu profesjonalnych kucharzy odrzuca to podejście.
Sekret sałatki - sos
Tankowanie na sałatkę lub specjalny sos "Nisuaz" można łatwo przygotować: w wersji klasycznej opatrunek zawiera olej, ocet, sól i pieprz.
Składniki:
- 4-5 łyżeczek oliwy z oliwek Extra Virgin;
- 1-2 łyżeczki octu winnego z jasnego światła;
- 1 łyżeczka musztardy Dijon;
- pieprz czerwony (lepszy świeży) i czarny mielony - do smaku;
- mały sok z cytryny;
- sól.
Przygotowanie:
Proces jest prosty: wystarczy zmieszać oliwę z winem lub octem balsamicznym, dodać odrobinę pieprzu i lekko dodać. Często, aby dodać specjalny smak do sosu, dodać pieprz różnego rodzaju, musztardy Dijon, pachnące zioła prowansalskie, czosnek, cukier.
Nisuaz z tuńczykiem
Składniki:
- 150 g konserwowego tuńczyka;
- 6 filetów anchois;
- 2-4 dojrzałych czerwonych pomidorów;
- 1 czerwona cebula;
- 1-2 słodkie papryki;
- 6 jajek przepiórczych na twardo;
- 1 łodyga pora;
- kawałki 15-20 oliwek bez pestek;
- 1 łyżka stołowa kaparów;
- 4 ząbki czosnku;
- zieleni: pietruszka, bazylia, rozmaryn, estragon, liście zielonej sałaty Romano.
Przygotowanie:
Pokroimy pomidory dowolnie, słodką paprykę - krótkie słomki, ogórki - wzdłuż, a następnie - za pomocą krótkich pasków. Obcinamy sardele arbitralnie. Oliwki są krojone - każda w 3 częściach - w kółko. Por - także okręgi, cebula - krótkie słomki. Kawałki tuńczyka z widelcem. Zagotuj jajka przepiórcze, schłodź i pokrój na pół. Przygotuj nadzienie: wymieszaj oliwę z octem winnym i musztardą Dijon, dodaj kapary, posiekane warzywa, posiekany czosnek. Możesz pokonać wszystko za pomocą miksera, ale pożądane jest, aby mieszanina nie była dość jednorodna. Urok tankowania w jego niejednorodnej konsystencji. Rozłóż na danie serwującym liście zielonej sałaty, a na wierzchu - mieszankę warzyw. Wymieszaj wszystkie przygotowane składniki w salaterce.
Obficie uzupełnij sos sałatkowy. Udekoruj listkami bazylii. Dobrze jest podawać lekkie wino stołowe, białe lub lepsze, do sałatki Napois.
"Nisuaz a la ryus"
Oczywiście możesz przygotować sałatkę z Nisuaz z szprotami, zastępując ostatnie sardele, ale należy zauważyć, że zastąpienie autentycznych składników dostępnymi w jakiś sposób modyfikuje danie, a zatem takie opcje nie mogą być już uważane za klasyczne lub tradycyjne. Ponadto szproty i anchois są zdecydowanie różnymi produktami i odpowiednio mają różne smaki. Dlatego wersja sałatki Nisuaz ze szprotem otrzymała dodatkowe oznaczenie - sałatkę w wersji rosyjskiej.