Język morski lub europejska ryba solna z rodziny oderwanych od Sleley flądry, wartościowego produktu dietetycznego, celu połowów. Zamieszkuje ciepłe wody mórz tropikalnych i subtropikalnych. Ryba ta wygląda bardzo podobnie do flądry, ma tę samą spłaszczoną, boczną, ale bardziej podłużną owalną strukturę ciała (zwykle długość ciała rzadko przekracza 30 cm). Sól w skali to cienkie, twarde, jasnobrązowe odcienie z ciemnymi plamami, które pozwalają skutecznie maskować na tle piaszczystego dna. Po dolnej stronie ciała (w stanie naturalnym zwróconym do dołu) kolor jest jaśniejszy. Podobnie jak w przypadku flądry, oba oczy soli znajdują się po jednej stronie, która jest uwarunkowana bentonicznym sposobem życia.
Należy zauważyć, że język morski jest uważany za produkt przysmak (w przeciwieństwie do pangi, które bez skrupułów pracowników handlu czasami wydaje się dla języka morza). Więc lepiej kupić tę rybę w całości, a nie w postaci filetów.
Miąższ języka morskiego zawiera wiele przydatnych substancji: białka, aminokwasy (lizyna, tryptofan i metionina), niezbędne tłuszcze, a także taurynę, witaminy A, B, D, E, F, PP, związki potasu, fosforu, jodu, manganu, cynku , miedź i żelazo.
Język morski można gotować na różne sposoby, w tym i smażyć na patelni. Dostępne są dwie opcje: smaż, zwiń mąkę (lub bułkę tartą ) lub smaż w cieście. Jak pamiętamy, ciasto jest płynnym ciastem, mieszaniną jaj z mąką, czasem z dodatkiem mleka i / lub innych składników. Każdy produkt smażony w cieście (w tym ryby) będzie bardziej soczysty niż po prostu upieczony.
Przepis na filet z języka morskiego w cieście
Składniki:
- ryby morskie;
- jajko z kurczaka;
- mleko;
- mąka pszenna wysokogatunkowa;
- przyprawy suchą mieloną (czarna i słodka papryka, starta gałka muszkatołowa);
- warzywa do przechowywania (bazylia, pietruszka, kolendra, majeranek);
- olej roślinny do smażenia.
Przygotowanie
Po pierwsze, poprawnie dzielimy ryby. Usuwamy twardą skórę za pomocą łusek, wykonujemy poprzeczne nacięcia u nasady ogona, oddzielamy skórę wzdłuż krawędzi nacięcia i mocno biorąc ją za krawędź, ostro dokręcamy do główki ryby. Głowa, płetwa ogonowa i twarda część pozostałych płetw są odcięte, skrzela usunięte. Wykonujemy podłużne nacięcie wzdłuż grzbietu i usuwamy filety. Z pozostałych części po cięciu części ryb można zagotować bulion.
Gotujemy ryby : 2 jajka są potrzebne na 2 jajka. łyżka średnio-grubego mleka lub jasnego piwa i około 2 łyżki. łyżki mąki. Wszystkie te składniki są mieszane, aby nie było grudek, dodać suche przyprawy i lekko ubite trzepaczką lub widelcem (lub mikserem przy niskiej prędkości, bordo nie powinno być zbyt bujne). Ciasto powinno mieć gęstość płynnej śmietany i być lepkie.
Fry będą całe kawałki, ponieważ język morski - ryba nie jest wystarczająco duża.
Teraz rzeczywiste przygotowanie języka w cieście. Ogrzewamy olej na patelni, zanurzamy go, zanurzamy filet w cieście. Smażyć po obu stronach na średnim ogniu, aż będzie gotowe, co można ocenić na podstawie złotego odcienia. Wszystko to dzieje się szybko, gdy smażymy filety bez kości, na około 8
Podawaj z zieleniną, możesz posypać sokiem z cytryny. Byłoby miło podawać lekki sos, na przykład sos cytrynowo-czosnkowy. Jako dodatek można podawać ryż, makaron lub ziemniaki, dobrze jest też podawać świeże warzywa, a może nawet owoce o niezbyt korzennym i wyraźnym smaku. Wino lepiej wybrać biały lub różowy stół lub zimne lekkie piwo.
Możesz nieco komplikować przepis: ułożyć na danie gotowy jeszcze gorący język, smażyć w cieście i posypać startym serem. Ser lekko się rozpuszcza i będzie bardzo smaczny.