Manty to tradycyjne danie popularne wśród wielu narodów Azji Środkowej i Dalekiego Wschodu, Turcji, Mongolii, Chin, Korei, Tatarstanu, Baszkirii i Krymu. Ta odżywcza potrawa, podobnie jak pierogi, przygotowywana jest z drobno pokrojonego mięsa (mięsa mielonego), czasami z dodatkami roślinnymi. Kawałek mięsa mielonego jest pięknie (i hermetycznie zamknięty) w cieście zrobionym z mąki pszennej, następnie manti są gotowane dla pary, czasem po ugotowaniu, usmażyć.
Różne ludy mają własne tradycyjne pomysły na to, jak najlepiej przygotować ciasto na półmiski i które z przepisów są bardziej odpowiednie na porę roku i na konkretną sytuację pogodowo-temperaturową.
Ciasto na mantę można zrobić tak, jak w najprostszej wersji "letniej": świeża bez jaj i mleka, oraz w bardziej złożonych wariantach (aby była bardziej wystawna i satysfakcjonująca).
Ujgurowie, Dungan i inni ludzie w zimne dni zwykle produkują ciasto drożdżowe na manti. W tradycyjnym preparacie obecność w teście jaj płaszcza i mleka jest w jakiś sposób określana przez sezonowe cykle zwierząt, z których pozyskuje się te produkty, a zatem ich dostępność.
Powiedz, jak i jakie ciasto możesz przygotować na manti. Mąkę lepiej używać pszennej orkiszu lub pełnoziarnistego mielenia grubego, można dodać trochę mąki jęczmiennej (którą w domu można uzyskać poprzez zmielenie w taki czy inny sposób, kasze perłowe lub jęczmienne).
Świeże ciasto na promienie manty bez mleka i jajek
Składniki:
- mąka - około 2 części;
- woda - około 1 część ilości mąki;
- sól - bardzo mało, 1 szczypta na 0,5 kg mąki.
Przygotowanie
Lepiej jest przesiać mąkę, oczywiście, zostanie wzbogacona o cząsteczki tlenu w procesie, co oznacza, że ciasto stanie się lepsze, bardziej przewiewne. Badanie przesiewowe jest bardzo pożądane w przypadkach, gdy mąka jest zbrylona lub znajdowała się w warunkach wysokiej wilgotności.
Przesiewamy mąkę w misce lub na powierzchni roboczej, robimy rowek, dodajemy szczyptę soli i zagniatamy ciasto, wlewając odrobinę zimnej wody. Byłoby dobrze smarować ręce olejem lub smarem. Ciasto nie powinno być zbyt strome lub, przeciwnie, lepkie. Ostrożnie zmiksuj ciasto, wrzuć je do warstw, pokrój w taki czy inny sposób i możesz zrobić mantry.
Zakłada się, że wypełnienie zostało już przygotowane. Oczywiście, jeśli gotujesz ciasto na manti, stosując ten sam przepis, ale na mleku, będzie bardziej odżywcze i kaloryczne, dodanie jajka też nie zaszkodzi. Nawiasem mówiąc, mleko może być zarówno kwaśne, jak i niekoniecznie krowa.
Ciasto drożdżowe na promienie manty na mleku
Składniki:
- mąka - około 500 g;
- mleko (bezkwasowe) - około 250 ml;
- cukier - 1 łyżeczka;
- Drożdże prasowane - około 20 g (lub 3 razy mniej, suche);
- sól - 1 szczypta.
Przygotowanie
Pierwsza opara. W ciepłym mleku wprowadzamy drożdże i cukier. Dodać 1/4 przesianej mąki i dokładnie wymieszać, umieścić w ciepłym miejscu na 20-30 minut.
Gdy zbliża się opara, stopniowo przesiej mąkę i ugniataj ciasto. Stromość ciasta można regulować za pomocą mleka lub wody i mąki. Ciasto wyrabiamy w komorze, przykrywamy miskę ręcznikiem i umieszczamy w ciepłym miejscu na 20 minut, po czym ugniatamy i mieszamy. Możesz rzucić się w warstwy i wyrzeźbić manty. Lub jeszcze raz umieść ciasto w cieple przez około 20 minut, zgniot, a następnie rozpocznij modelowanie.
Ciasto przy kominku będzie jeszcze smaczniejsze, jeśli według tego samego przepisu doda się 1-2 jaja (kurczak, indyki lub kaczkę) do kompozycji i około 100 gramów ghee (gęsi, kaczki lub kurczaka). Do ciasta dodajemy jajka i tłuszcz razem z mąką. Gęstość i gwałtowność testu koryguje się ponownie za pomocą mąki. Oczywiście, w tym wariancie ciasto okazuje się bardzo satysfakcjonujące i wysokokaloryczne, co jest dobre w chłodne dni i / lub do pracy fizycznej na świeżym powietrzu.
Można również wyrabiać ciasto na manti z dodatkiem jajek i tłuszczu (lub masła) i bezdozhzhevoe, na wodzie, na kwaśnej śmietanie lub kefirze. Proporcje są mniej więcej takie same jak w poprzednim przepisie (patrz wyżej).