Mięso z chili lub gęsty chili con carne (chili con carne, hiszpański, dosłownie "chili z mięsem") to jedna z oryginalnych potraw, ukształtowana w środkowoamerykańskich tradycjach kulinarnych, popularna w Teksasie i meksykańskich obszarach przygranicznych.
Jak gotować chili con carne?
Tak, chili con carne, przepis jest dostosowany.
Składniki:
- grama 600-800 polędwica wołowa;
- 50-80 ml oleju roślinnego;
- 2 cebule (może być czerwone);
- 5-8 groszków pieprzu czarnego i słodko pachnącego (zmieszanego);
- 3 ząbki goździka;
- 2 gorące papryczki chili;
- 2 słodka papryka, lepiej czerwona;
- 4 ząbki czosnku;
- 4 małe dojrzałe czerwone pomidory (zamiast nich można użyć pomidorów, przechowywanych w papce lub koncentracie pomidorowym, 1-2 łyżki stołowe);
- gram 300-400 gotowanej czerwonej fasoli (można stosować puszkowane lub zielone strąki mrożone);
- szczypta nasion kminku (zira);
- szczypta suchego oregano;
- zielona kolendra;
- 1 wapno lub cytryna;
- 1 średnia gorzka tabliczka czekolady;
- 1-2 łyżki proszku kakaowego;
- sól;
- szklanka naturalnej śmietany.
Przygotowanie:
Etap pierwszy. Będziemy kroić mięso w bardzo małe kostki (można oczywiście użyć młynka do mięsa z dużym grillem lub procesorem kuchennym, ale lepiej jest ręcznie posiekać mięso). Przygotuj przyprawy i warzywa. Papryka grochowa, zir, oregano i goździki są dokładnie mielone w moździerzu. Obierz cebulę i czosnek z łuski i drobno posiekaj. Słodka papryka pokroić w krótkie słomki. Świeża papryczka chili jest oczyszczana z nasion i siekana tak bardzo, jak to możliwe (jeśli chili jest suche - namoczone w moździerzu przyprawami). Ogrzewamy olej roślinny na dużej patelni (słonecznik, kukurydza i smale wieprzowe). Mięso podsmażyć na średnim ogniu, mieszając aktywnie szpatułką, aż płyn zostanie prawie całkowicie odparowany i pojawi się piękny brązowo-złoty odcień.
Etap drugi. Wkładamy poplamione mięso do rondla (kotła lub rondla). Mięso gotujemy na małym ogniu prawie do czasu ugotowania, aby łatwo było je żuć. Jeśli dodasz do wina kieliszek domowego (niesolonego) wina gronowego, okaże się ono delikatniejsze. Możesz dodać trochę wody lub bulionu mięsnego i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut.
Etap trzeci. Podsmażamy cebulę w oleju, który pozostaje w patelni po pieczeniu mięsa (nie przechodź, ale smaż). Dodaj do niego resztę warzyw. Smażyć minuty 4, mieszając łopatą. Dodaj suche przyprawy i zmniejsz ogień. Zaczekaj jeszcze minutę 4. Dodaj warzywa i gotowe ziarna (jeśli używasz puszek - spłucz przegotowaną wodą) do mięsa. Następnie dodaj zmiksowane pomidory, plasterki lub pomidor. Na koniec dodaj sok z limonki, stopioną gorzką czekoladę i kakao w proszku. Dokładnie wymieszaj. Natychmiast przed podaniem przyprawiamy każdą porcję łyżką stołową ze śmietaną, posiekanym czosnkiem i zieleniną kolendry.
Czasami w chili concarne (pod koniec gotowania) dodaj trochę miodu lub brązowego cukru, a także czekoladę lub kakao. Otrzymuje się kokainę w czekoladzie z kakao
Opcja dla wegetarian
Wegetariańska wersja tej popularnej zupy nazywa się chili non carne lub chili sin carne, które można dosłownie przetłumaczyć jako "chili bez mięsa". W tej wersji naturalne mięso zastępuje się soją, fasolą, fasolą, tofu. Stosowane są również bakłażany, cukinia i / lub dynia.
Czym jest podawane chili concarne?
Chile można podawać z tortillami lub chipsami nachos z gotowanym ryżem. Możesz podać szklankę tequili lub meskal.