Prawdopodobnie nie ma takich osób, które nie lubią solonych ogórków, szczególnie zimą. Warzywa peklowane są, po prawej stronie, częścią kultury słowiańskiej, a ogórki w tym biznesie mają oddzielne miejsce.
Z różnych receptur do marynowania ogórków każda gospodyni wybiera tę, która najbardziej lubi ją i jej bliskich. Okres od drugiej połowy lipca do początku sierpnia to najlepszy czas na marynowanie ogórków na zimę. Spójrzmy na najbardziej popularne i najlepsze przepisy na marynowanie ogórków na zimę.
Przepisy marynowania ogórków w słoikach
Pierwszym krokiem w tej trudnej sprawie jest sortowanie ogórków. Do marynowania wybrać gęste ogórki, bez pustki wewnątrz, dozwolone lekko niedojrzałe. Ogórki należy sortować - uszkodzone, miękkie i żółte do solenia nie są odpowiednie. Małe ogórki powinny być solone oddzielnie od dużych.
Ostrożnie umyte ogórki umieszcza się w puszkach. Wraz z nimi koperek, przyprawy, czosnek, pieprz umieszcza się w puszkach. Te składniki można wcześniej pociąć na małe kawałki. Liście porzeczki, pietruszka, bazylia, liście laurowe to wspaniałe smaki. Można je również dodać do banków. Całkowita liczba ziół i przypraw nie powinna przekraczać 5% całkowitej masy ogórków.
Następnym krokiem w trawieniu ogórków jest przygotowanie solanki. Do marynowania ogórków w puszkach stosuj gorącą metodę. Klasyczna receptura solanki: 700 gramów soli na 10 litrów wody. Aby podnieść większe ogórki, można użyć 800 g soli. Solankę należy gotować i chłodzić. Następnie w zimnej solance wylać puszki do góry, przykryć pokrywką i pozostawić na 7 dni w chłodnym miejscu. W tym czasie rozpoczyna się fermentacja, a poziom cieczy w puszkach zaczyna spadać. Po zakończeniu fermentacji banki powinny zostać zwinięte.
Niektóre przepisy na marynowanie ogórków w słoikach zawierają dodatkowe składniki do solanki - ocet, wódkę, musztardę. Ogórki konserwowe z musztardą lub wódką sprawiają, że są ostrzejsze i bardziej ostre.
Marynowanie ogórków w beczce
Ten sposób kiszenia ogórków w domu jest bardzo rzadko stosowany. Co do zasady co najmniej 100 kilogramów warzyw solono w beczkach. Potrzebne jest również odpowiednie miejsce do przechowywania beczek, na przykład piwnica. Ale w przypadku ogórków domowych wytwarzane są teraz małe beczki, które można umieścić bezpośrednio na stołku lub na balkonie. Najczęściej do marynowania ogórków w beczkach stosuje się metodę zimną. Zimne trawienie ogórków różni się od wytrawiania na gorąco, tak że solanka nie musi być gotowana.
Ogórki są gęsto upakowane w beczkach wraz z przyprawami, zalać solanką i przechowywać w chłodnym miejscu. W procesie solenia powstanie kwas mlekowy w beczkach, które muszą zostać usunięte na czas, w przeciwnym razie pojawi się pleśń. Aby zwalczać pleśń, często stosuj przepis na marynowanie ogórków z musztardą. Wystarczy posypać powierzchnię solanki proszkiem z nasion gorczycy i nie będzie pleśni.
Suche wytrawianie ogórków
Suche trawienie ogórków jest dla tych, którzy nie mają czasu na długo czekać, aż ogórki się solą. Przepis jest niezwykle prosty i skuteczny dla każdej gospodyni.
Umyte ogórki (1 kilogram) pakuje się w woreczek celofanowy, przykryty koperkiem (1 pęczek), czosnkiem i solą (1 łyżka stołowa). Następnie opakowanie powinno się związać, dobrze wstrząsnąć i przesłać do lodówki na co najmniej 12 godzin. To szybkie wytrawianie ogórków w opakowaniu można wykorzystać w przeddzień przybycia gości.
Do trawienia ogórków można używać różnych rodzajów solanek, a nawet kwasu cytrynowego. Poszukaj najbardziej pysznego przepisu na marynowanie ogórków i nie bój się eksperymentować. Wtedy solone ogórki staną się ulubioną przekąską przez cały rok.