Kistyby - popularne danie tatarskie i baszkirskie, to zaokrąglone płaskie ciasto z nadzieniem złożonym na pół. Nadzienie do kistybyaya najczęściej powstaje z tłuczonych ziemniaków lub różnych zbóż (na przykład prosa), z dyni z różnymi dodatkami. Czasami zrobić słodkie nadzienia. Zasadniczo wypełnienie może być dowolne, nic nie stoi na przeszkodzie fantazjowaniu i tworzeniu w tym kierunku.
Powiemy ci, jak gotować kistyby w tatarskim.
Ciasto na ciasta płaskie najlepiej przygotować z mąki pszennej lub pszennej, można dodać mąkę owsianą lub mąkę żytnią, ale nie więcej niż 1/4 całości.
KYTIYBY TATAR ze źrebięciem - przepis
Składniki:
- mąka - 300 g;
- woda lub mleko o średniej zawartości tłuszczu - 100 ml;
- masło naturalne - 50 g i trochę więcej do smażenia;
- jajko z kurczaka - 1 sztuka;
- sól - 1 szczypta.
Do wypełnienia:
- ząb prosa - 1,5 szklanki;
- woda - około 2 filiżanek lub nieco więcej;
- zielone warzywa świeże;
- Masło - 50 g.
Przygotowanie
Gotujemy ściśle w określonej kolejności - jest to bardzo wygodne, ponieważ w końcowej fazie gotowania ciasto powinno być szybko zginane.
Proso w Kazance wypełnione jest wrzącą wodą, następnie woda jest spuszczana, ponownie nalewa się odpowiednią ilość czystej wody (lub mleka) i nałożyć na ogień owsiankę prosa .
Równolegle wyrabiamy w misce ciasto przesianej mąki, jajka, mleka lub wody i roztopiamy (ale nie gorące masło) z dodatkiem soli. Ciasto wyrabiamy ostrożnie, ale nie na długo, nie powinno być zbyt strome i lepkie. Rozwijamy się i zostawiamy, dopóki nie przygotujemy nadzienia.
Gotujemy do gotówki owsiankę o średniej gęstości. Wypełniamy owsiankę masłem, dodajemy posiekane warzywa. Możesz przyprawić owsiankę zmielonym czarnym pieprzem i posiekanym czosnkiem. Lekko tłuste.
Teraz ciasta. Zawijamy ciasto do warstwy i wycinamy ciasta nożem do wielkości dna patelni, na której je upiekniemy, najwygodniej jest to zrobić, nakładając pokrywkę z małego rondla na ciasto. Przechodzimy jako pieczęć na powierzchni płaskiego ciasta za pomocą specjalnego narzędzia zwanego chakic, jeśli go tam nie ma, stosujemy wzór widelcem - wygodniej będzie złożyć ciasto.
Smażyć ciasto z obu stron do złotego odcienia. Szybko wyłożyć ciasto na danie, nie mniej szybko włożyć na pół ciasta równą warstwę nadzień o średniej grubości i bardzo szybko zgiąć wolną porcję ciasta i nacisnąć. Sensowne jest dodanie do nadzienia 150 gramów tartego twardego sera, a następnie lekko sklei. Możesz też posypać warstwą nadzienia serem, zanim zgnijesz krawędź. Obsługujemy kistyby z katykom, kumysami lub herbatą.
Kystyby z ziemniakami w tatarskim - przepis
Składniki:
- Katyk lub kefir - 500 ml;
- Jajko kurze - 2 szt .;
- mąka pszenna z otrębami - 1 sztuka;
- gęsty tłuszcz, zanurzony - 5 łyżek. łyżki + więcej do smażenia;
- sól - 1 szczypta;
Do wypełnienia:
- ziemniaki - 5-8 sztuk;
- kremowe masło lub śmietana - 30 g;
- mleko - 50 ml (składnik opcjonalny);
- czarny pieprz w proszku;
- sól;
- Zieloni;
- czosnek - 2 ząbki.
Przygotowanie
Gotuj ziemniaki w jakikolwiek sposób, aż będą gotowe, ocieramy, dodajemy masło, mleko, posiekane drobno zielone, posiekany czosnek i czarny mielony pieprz. Prisalivaem do smaku.
Ugniataj ciasto na katyace z mąki, jajka z utartym tłuszczem gęsim (nie powinno być gorąco). Zagniatamy ciasto, robimy ciastka (przeczytaj pierwszy przepis, patrz wyżej), smaż je po obu stronach. Szybko wyrzucamy każde gotowe ciasto na talerz, a na pół ciasta rozprowadzamy równomierną warstwę nadzienia, zginamy wolną krawędź i dociskamy krawędzie jeden do drugiego.