Lecho - danie kuchni węgierskiej, popularne również w wielu innych krajach (jest to rodzaj ratatouille), pochodzi z kulinarnych tradycji pasterzy i wieśniaków.
Niezmiennymi i obowiązkowymi składnikami węgierskiego lecho są słodka papryka, cebula i pomidory. Czasami lecho jest gotowane z jajami (są one mieszane w gorącym lecho), bekonie i innych produktach mięsnych. Klasyczne węgierskie lecho można podawać jako osobne danie z białym chlebem. Często lecho podaje się do różnych mięs, ryb, warzyw i innych potraw.
W Rosji i innych krajach postsowieckiej przestrzeni lecho jest przygotowane i zachowane na zimę w jakiś sposób, zmodyfikowane receptury, które od dawna stały się tradycyjne. Do podstawowych produktów lecho często dodaje się cukinie, bakłażany i marchewki. Lecho w takich przypadkach jest gęściej i satysfakcjonująco, dobrze zachowane na zimę. Takie preparaty warzywne przynoszą przyjemną i użyteczną odmianę w zimnym menu sezonowym.
Ostre pikantne lecho z pieprzem, pomidorami i cukinią z bekonem
Składniki:
- słodka papryka (najlepiej czerwona lub żółta) - 4-5 sztuk.
- cebula - 1-2 szt .;
- cukinia (smaczniejsza niż młoda) - 1 szt. średnia wielkość;
- pomidory - 4-5 szt. lub pasta pomidorowa - 2-5 łyżek. łyżki;
- boczek wieprzowy - około 200 gramów i kawałek tłuszczu;
- czerwona ostra papryka i / lub papryka;
- czosnek - 2-5 ząbków;
- świeże zioła (pietruszka, bazylia, kolendra, rozmaryn, po prostu nie koper).
Przygotowanie
Potrzebujemy głębokiej grubościennej patelni, najlepszego żeliwa, aluminium lub stali bez powłoki lub z powłoką ceramiczną (można gotować w kotle lub rondlu). Kawałek tłuszczu pokrojono w skwarki i utopiono z nich tłuszcz na patelni. Na średnim ogniu lekko podsmażamy cebulę, poćwiartujemy pierścieniami i boczkiem, pokrojonym w cienkie paski o średniej grubości. Zmniejsz ogień i dodaj pokruszone małe kawałki (brusochkami lub kostki) cukinii.
Wyjmiemy go, przykrywamy pokrywką, mieszając od czasu do czasu łopatką, przez 20 minut, następnie dodajemy paprykę pokrojoną w krótkie słomki i gotujemy przez kolejne 8 minut. Teraz włóż blanszowane drobno pokrojone pomidory lub koncentrat pomidorowy (możesz go lekko rozcieńczyć wodą). Wygaśmy lecho na kolejne 3-5 minut i doprawiamy gorącą czerwoną papryką i / lub papryką. Wyłącz ogień i poczekaj 8-10 minut. Dodaj posiekane warzywa i czosnek, wymieszaj. Gotowe lecho może być podawane jako niezależne danie. Możesz podawać lecho i schładzać. Do wina lecho najlepiej wybrać różowy stół lub biały, można podać brandy owocowe, rakiyu, nalewki jagodowe.
Zgodnie z tą samą receptą możesz przygotować lecho z bakłażanem i cukinią. Wystarczy dodać 1-2 oberżyny do lecho (kroimy je w taki sam sposób jak cukinię i łączymy). Możesz moczyć siekane oberżyny w zimnej wodzie przez 10 minut, ale nie jest to konieczne. Ten przepis nie jest lecho na konserwację.
Lecho z cukinii na zimę
Składniki:
- słodka czerwona papryka;
- cebula;
- pomidory dojrzałe czerwone;
- cukinia (puszka i bakłażan);
- ostra czerwona ostra papryka;
- olej roślinny.
Przygotowanie
Gotowanie w oleju roślinnym. Pokrój wszystkie składniki w ten sam sposób, jak opisano w poprzednim przepisie (patrz wyżej). Podczas gotowania kładziemy posiekane warzywa w tej samej kolejności. Tushim Lecho z
Możesz zrobić to inaczej: w poszczególnych automatach smażyć cukinię z cukinią z bakłażanem i cebulą i pieprzem, włożyć do puszek z warstwami i wlać wrzącą pulę pomidorową (pomidory, przełożyć maszynę do mięsa lub ubić w blenderze). Pokrywamy słoiki sterylizowanymi pokrywkami i zakładamy zaciski. Wkładamy słoiki do miski z wodą i sterylizujemy przez 20-40 minut, po czym zwijamy i przewracamy. Przykryj starym kocem, aż ostygnie całkowicie. Trzymaj banki z lecho w niskiej temperaturze (piwnica, przeszklona loggia lub weranda).