Kwaśne pomidory

Zgaszone (namoczone) pomidory to popularny tradycyjny raznosol. Wspaniała przekąska, szczególnie zimą.

Przepiórki należy odróżnić od marynowania i marynowania. Jest to złożony proces, zaczynający się od fermentacji, a następnie spowolniony za pomocą soli i kwaśnych związków organicznych powstających z cukrów w wyniku działania bakterii kwasu mlekowego. Quatting nadaje produktowi charakterystyczny smak.

Do kwaszenia i puszkowania w inny sposób, najbardziej odpowiednie są czerwone, nie wodniste, mocne, gęste dojrzałe pomidory o owalnej formie.

Kwaśne pomidory w puszkach - przepis

Składniki:

• pomidory - 1-1,6 kg;
• czosnek - 5-8 ząbków;
• liście laurowe - 3-5 szt .;
• goździki - 3-5 kwiatostanów;
• mieszanka nasion kminku, anyżu, kopru i kolendry - 1 łyżka. łyżka;
• czarny i słodki pieprz-groszek - 8-12 sztuk;
• pieprz czerwony ostry - 1 szt .;
• liście chrzanu - 2 szt .;
• czarna porzeczka - 3-5 liści;
• liście dębu - 2-3 szt .;
• koperek - 1 roślina bez korzenia wraz z łodygą, parasolami i nasionami;
• pędy wiśniowe z liśćmi - 2-3 szt .;
• sól nie jodowana - 50-60 g.

Przygotowanie

Obliczanie składników na jeden trzylitrowy słoik.

W czystych puszkach układamy aromatyczne zioła (można je kroić na duże), wszystkie suche przyprawy, obrane ząbki czosnku i gorącą czerwoną paprykę. Pomidory są sortowane, usuwamy łodygi, starannie myjemy zimną bieżącą wodą i umieszczamy w puszkach nad podłożem. Nie naciskaj szczególnie mocno.

Następnie przygotowujemy solankę: w 250 ml wrzącej wody całkowicie rozpuść 50-60 g dużej soli kamiennej. Gorący, ale nie wrzący roztwór należy wypełnić zawartość puszki. Jeśli na górze nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj zwykłą zimną wodę do słoika. Zamykamy słoik nakrętką i potrząśamy nim.

Przez 3 dni zostawiamy słoiki z pomidorami w temperaturze pokojowej. W tym czasie pikle zaczną wędrować, teraz jest to konieczne umieszczaj żywność w puszkach w chłodnej piwnicy, w przechowalni lub w lodówce (jeśli jest już chłodno na zewnątrz, możesz również na balkonie) i nie dotykaj jej przez 2 tygodnie. Oczywiście, jeśli fermentuje się w dużych pojemnikach, wszystko odbywa się natychmiast w piwnicy.

Zielone kwaśne pomidory są zbierane z taką samą ilością składników.

Nie są złe i kwaśne pomidory z kapustą, do tego w pre-sfermentowanej kapuście (na przykład w wannie, emaliowanym garnku lub plastikowej beczce), która już pozwoliła sokowi i jest prawie gotowa, położyć pomidory. Będą gotowe za 2 tygodnie.

Na nadchodzący sezon będzie również odpowiednie przygotowanie kiszonej kapusty i marynowanych grzybów . Smak Bon!